經典拉花圖案＋清晰分步圖解

　　不私藏的拉花祕笈

 

　　拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件藝術品。

　　對喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的視覺、味覺享受。

 

　　想要製作出好看的拉花，除了需要上好的義式濃縮咖啡、綿密的奶泡、順手的拉花形狀外，決定成敗的關鍵是咖啡師的手感與功力，所以，製作拉花咖啡必須具備扎實的基本功。

 

　　本書全面採用完整圖解，為讀者詳細解讀拉花的基礎技巧，帶你快速入門，精選最流行、最經典的拉花圖案200多種，涵蓋各種人物、動物、花鳥、抽象圖像，詳細指導你製作出美麗的拉花咖啡。讓你快速找到拉花咖啡的樂趣，輕鬆成為拉花高手。

 

本書特色

 

　　初學者必BUY  拉花咖啡入門教學！

　　※ 最詳細的拉花咖啡基礎手法教學

　　※ 多種造型任君挑選，讓你輕鬆成為拉花高手

　　※ 精選最經典、最有創意的拉花咖啡，步驟圖解，快速上手

 


作者簡介

 

都基成

 

　　●高級咖啡師

　　●高級培訓師

　　●中國高級職業經理人

 

　　大型餐飲管理公司技術顧問與總監，多年來一直從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐等工作，自1999年以來，曾在多家集團公司擔任顧問和總監等職務。

 

　　立志於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展，長年在義大利、澳大利亞、東南地區和斯里蘭卡等地深造，創建了獨特的飲品調配理論。

序   
 
Chapter 1  非常有趣的咖啡常識
咖啡的傳播旅程
咖啡的種類
製作咖啡的工具
咖啡豆的研磨技巧
奶泡、奶油、巧克力醬的製作
拉花的技巧

Chapter 2  拉花咖啡人物篇
摩登女郎／清純少女／稻草人
沉睡的女郎／小雪人／嘟嘴的女孩

Chapter 3  拉花咖啡動物篇
火鳳凰／鳳凰鳥／喜羊羊
金雞破曉／和平之鴿／孔雀開屏
鴕鳥／丹頂鶴／富貴鳥
可愛熊／可愛的小兔／瓢蟲
青蛙王子／鳳尾魚／自由魚
快樂的小豬／俏皮小狗／可愛的小狗
小野貓／小狐狸／化蝶
可愛的海馬／功夫熊貓／小蝸牛
歡樂的小魚／浮游的小魚／鯉魚跳龍門
招財貓／蝴蝶飛舞／鳳舞九天
大白鯊／鬆獅犬／歡喜豬
笨重的企鵝／海螺／逗笑的貓臉
可愛的長頸鹿／相戀的鳥／報喜鳥
採蜜的蜂鳥／小鴨子

Chapter 4  拉花咖啡風景篇
春雨綿綿／小仙桃／美麗的可可樹
夏威夷海灘／山水畫／小櫻桃
楓葉韻律／雨後的蘑菇／浪漫秋葉
俄羅斯風情／雪花飛舞／心花怒放
浪漫夜空／太陽神／美麗心情
櫻花／幸福／香草小屋
倫敦煙雨／聖保羅／荷蘭風車
聖彼德堡／教堂／香榭麗舍大道
加勒比海／熱氣球／老爺車
下雪的季節／聖誕樹／醉翁亭
草莓／願望樹／蘋果樹
風雨彩虹／清涼一夏／珊瑚枝

Chapter 5  拉花咖啡創意篇
心願／開心小丑／美麗的月環
繁星點點／浪漫酒杯／射手
旋轉風車／莊嚴的五角星／齒輪
問候／多瓣花／草莓摩卡
芒果卡布奇諾／巧克力奶油咖啡／花式奶油咖啡
奇異果咖啡／奇異果草莓瑪奇朵咖啡／草莓咖啡
草莓果醬咖啡／果露咖啡／義式巧克力咖啡
抹茶咖啡／花心蘿蔔／花枝招展
晨星／銀杏／香草卡布奇諾
卡布奇諾／綠茶拿鐵／美式拿鐵
女士的禮物／走在雨中／一心一意
心心相連／心連心／ 麥穗
花與葉／魅力玫瑰／太陽花
海星／維也納之戀／蝶戀花
秋風落葉／海邊的小腳丫／香草咖啡
雪地娃娃／笑臉／詩情畫意
月亮／蝶影／小葉窗
大風車／風扇葉片／射手座

Chapter 6  拉花咖啡   抽象圖像
巧克力心情／黑白芭蕾／運之輪
地中海風情／心火／滿天心
心語星願／心簾／心靈之窗
心包葉／真心真意／鎖住浪漫
神話／雙生花／浪漫氣息
意象／旋律／等待
嫣語／節節高／睡蓮
法式浪漫／星光好萊塢／放逐夢想
飛葉／雪地裏的小畫家／月夜
心花飛舞／心花綻放／花弄影
心草／七彩夢 


作者序

 

充滿魅力的奇妙拉花圖案

 

　　數百年來，咖啡用一種最沉默的溫柔，孕育出最濃郁的芳香，過濾出最典雅的氣質，營造出最優雅的格調。咖啡的發展歷史就是一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡是一種思考的方式……但，咖啡的世界之旅，卻並非是一個「浪漫」的過程！

 

　　十種經典名品咖啡  牙買加藍山的王者風範，曼特甯咖啡的男人氣概，瓜地馬拉安提瓜的高貴優雅，埃塞俄比亞哈拉爾的淳樸天然，夏威夷科納咖啡的清新美麗，葉門摩卡的狂野百變……不可否認，每一種名品咖啡都有一種讓人終身神魂顛倒的非凡魅力。

 

　　學習了製作拉花咖啡的理論知識、準備好製作拉花咖啡所需的優質材料後，接下來要做的就是反復練習拉花了。因為在拉花咖啡的練習中，才能感受到牛奶和咖啡的交融，製造出奇妙的拉花圖案。

 

　　在拉花咖啡的製作過程中，每一個微小的細節都會對最後的成品產生影響。在反覆的練習中熟悉各種因素的相互作用原理，是每個拉花咖啡的製作者都必須注意的。

 

　　在融合時，還有一個非常重要的因素，就是咖啡與牛奶泡融合時的速度和節奏。融合時的速度快慢會影響咖啡喝起來的濃淡口感，速度過快可能會使咖啡和奶泡的融合不夠，速度過慢會使牛奶奶泡不易控制，使液面形成的圖案偏離變形。而節奏，則會影響一杯咖啡的整體表現和拉花的圖案體現。

 

　　本書介紹了200多種拉花咖啡的製作方式，正確且專業的咖啡拉花所呈現的，應是一杯色香味俱全的精緻咖啡。

愛上一杯拉花咖啡在咖啡風靡全球的今天，咖啡已不單單是一種飲料，其深厚的文化與發展背景，讓咖啡已經成為人類精神世界的一部分。從咖啡出現的第一天起，就在不斷啟發人類進行許多思考。當你進入咖啡的神奇世界，便會迫不及待想要瞭解有關它的一切。什麼是藍山咖啡？什麼是花式咖啡？名目繁多的咖啡名稱，是否已經讓你眼花撩亂了？現在就從咖啡世界最基本的分類常識開始，認識不同種類的咖啡，伴著醇厚的咖啡香味，走進如夢如幻的咖啡世界。牙買加藍山的王者風範，曼特寧咖啡的男人氣概，瓜地馬拉安提瓜的高貴優雅，衣索比亞哈拉爾的淳樸天然，夏威夷科納咖啡的清新美麗，葉門摩卡的狂野百變……不可否認，每一種名品咖啡都有一種讓人神魂顛倒的非凡魅力。在拉花咖啡的製作過程中，每一個微小的細節都會對最後的成品產生影響。在反覆的練習中，熟悉各種因素的相互作用原理，是每個拉花咖啡製作者都必須注意的。書中提供200多種拉花咖啡的製作方式，包含人物圖像篇、動物圖像篇、風景圖像篇、創意圖像篇、抽象圖像篇。同時提供了豐富的學習範例，初學者可多加練習。