簡單步驟 x 可愛的小麵包 x 各式Q軟貝果
讓麵包染上自己獨特的色彩
每天，都想動手做！

　　【材料簡單的可愛小麵包】
　　變化材料、餡料的調配方式、包法、最後巧妙變化修飾，
　　即可烘焙出獨具個性的麵包，變換各式各樣的風味。

　　【藉由水煮產生扎實口感的貝果】
　　還有可以享受軟嫩口感的貝果。
　　無論哪一種都兼顧了口感與日常活用

　　搭配作者精心整理的祕訣專欄，從頭到腳打造你的小麵包&貝果！
　　烘焙時間、道具、材料　　
　　吃不完時的麵包變化、各式抹醬DIY

　　作法簡單×製作容易×有益身體健康
　　「這個麵包真好吃」在生活中感受並分享這樣的喜悅吧！

本書特色

　　★ 不使用奶油及蛋
　　想要能像煮白飯一樣每天烤麵包，最好搭配簡單的步驟，材料也要盡可能地簡單化。作者不斷簡化材料並多方嘗試，終於烤出不需要奶油及蛋也十分美味的麵包。

　　★ 只使用少許酵母
　　想以簡單的方式重現麵包店烘焙麵包的步驟，將酵母的量減少及調整發酵時間是最簡單的方法。不用寸步不離地等待，也不必擔心麵包因發酵過頭而失敗，可說是好處多多！

　　★ 揉麵團只須3分鐘
　　怎麼揉麵糰才能輕鬆一點呢？許多烘焙愛好者都有此疑問及煩惱，書中將告訴你作者的小祕訣！

　　★ 不需要模型或特別的道具
　　本書所介紹的道具，不僅可用於烘焙麵包，也可用來製作日常生活中的料理。善用身邊的道具，以輕鬆的心情迎戰烤麵包。

作者簡介

幸榮（ゆきえ）

　　1979年生於廣島縣。有兩個女兒分別是9歲及5歲。19～25歲時活躍於模特兒界，因長女出生而引退，朝烘焙麵包之路邁進。於數間麵包烘焙教室學習後，為鑽研更專業的麵包烘焙，開始在麵包店上班，並於2010年起在位於神奈川縣的自家設立麵包烘焙教室「toiro（トイロ）」，以少人數開班授課「以少許酵母烘焙麵包」、「以自製酵母＋少許酵母烘焙麵包」。她認為將烘焙麵包貼近日常生活十分重要。著有《3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做出33種天然原味の圓麵包＆貝果》（貝果文化）、《何度も作りたくなる 四季のパン》（日本文化出版局）等多部著作。

　　toiroyukie.com

第1章　小麵包
1 基本的簡單小麵包 10
2 基本的全麥小麵包 14
3 基本的Q彈小麵包 16
4 基本的香醇小麵包 18
 
第2章　各式各樣的小麵包
黑芝麻麵包 20
可可亞核桃麵包 21
奶茶麵包 22
黑糖葡萄乾麵包 23
白麵包 24
全麥麵包 25
黃豆粉巧克力麵包 25
咖啡巧克力麵包 32
巧克力香蕉麵包 32
菠菜白芝麻麵包 33
可可糖霜肉桂麵包 34
檸檬糖霜軟Q麵包 35
抹茶糖霜麵包 35
肉桂捲 36
花生醬捲 37
黑糖捲 37
黃豆粉紅豆麵包 44
甜栗麵包 45
黑棗乾麵包 45
大蒜麵包 46
青海苔麵包 46
洋蔥培根麵包 47
橄欖麵包 48
小番茄黑胡椒麵包 49
 
第3章 貝果
1 基本的Q彈貝果 65
全麥核桃貝果 68
肉桂糖粉貝果 69
印度奶茶貝果 70
雙巧克力貝果 70
紅紫蘇香鬆白芝麻粉貝果 71
南瓜貝果 72
楓糖杏仁貝果 73
 
2 基本的軟嫩貝果 78
黃豆粉貝果 80
草莓果醬貝果 81
抹茶貝果 81
熱狗貝果 82
黃芥末羅勒貝果 82
咖啡肉桂貝果 83
黑芝麻醬貝果 83
 
【專欄】
麵包的製作時間表 57
烘焙麵包的器具 58
烘焙麵包的材料 60
麵包吃不完時……
（豆漿法式吐司／肉荳蔻法式吐司／焙茶法式吐司／咖啡法式吐司） 62
麵包的絕配美味手工抹醬
（無奶油檸檬蛋奶醬／蘋果紅茶果醬／葡萄柚薑泥果醬） 64

前言
　　
　　「如果能像煮白飯一樣，每天烤麵包該有多好」
　　這是在我開始烤麵包幾年後，某一天浮現在我腦海裡的念頭。
　　
　　每當我想烤麵包時，總是使用家裡現有的材料，
　　因此隨時都能順手開始進行。這或許就是所謂將烤麵包融合於生活。
　　我開始深切地期望，
　　想讓更多的人知道這樣的烤麵包食譜。
　　
　　為了達成此目的，就先省去麻煩的步驟吧。
　　揉麵團容易感到疲累，也盡可能地簡化吧。
　　為了讓麵包隔日也一樣美味，在發酵上多下點工夫吧。
　　
　　在經過無數次反覆的失敗與嘗試後，
　　總算研究出以少許酵母烘焙麵包的食譜。
　　
　　只要懷抱著愉悅的心情烤麵包，就會愈烤愈上手。
　　別因為麵包烤得不漂亮就挫折反省。
　　「這個麵包真好吃」，能帶給大家這樣的喜悅，才是最重要的。
　　
　　此外，你所烤出的麵包，也會染上你獨特的風格。
　　在身心平靜的日子裡，慢條斯理烤出的麵包，會帶著溫柔的表情。
　　溫柔地貼近你的日常生活，
　　你一定能找到屬於你的烤麵包風格。
　　

【關於這本書的麵包】 1. 不使用奶油及蛋。 我希望能像煮白飯一樣每天烤麵包。讓人每天都想烤的麵包是我的理想。簡單的麵包會讓人每天都想吃，同理，讓人想每天烤麵包，最好搭配簡單的步驟。此外，材料也要盡可能地簡單化。為此，我不斷簡化材料多方嘗試，終於烤出不需要奶油及蛋也非常美味的麵包。宛如白飯般的麵包，與任何食材或配料都十分對味也是令人開心的一點。 2. 只使用少許酵母 第一次在麵包店看到烘焙麵包的過程時，令我十分訝異的是麵包的製作時間。原來製作時間與麵包的美味息息相關。若想以簡單的方式重現麵包店的烘焙步驟，將酵母的量減少至一般的一半以下的2g，並延長發酵時間，是最簡單的方法。雖然從揉麵到烘焙完成的時間拉長了，但作業時間變短，不用寸步不離也能輕鬆烤出麵包。也不必擔心麵包會因發酵過頭而失敗，可說是好處多多。 3. 揉麵團只需要3分鐘 常聽人說：「想烤麵包時，要捲起衣袖迎戰！」我也是如此。會有這樣的說法是因為製作麵包就是要「使勁搓揉麵團」，不斷地思考，究竟該如何才能輕鬆一點呢？最後我所得出的方法，就是將麵團混合後稍微休息，藉此縮短揉捏麵團的時間。我的理想是在任何日子都能以平常心烤麵包。不妨在心裡想著麵團真可愛，並溫柔地搓揉它。希望揉麵團能讓你展開笑顏。 4. 不需要模型或特別的道具 我認為烤麵包不需要備足昂貴的道具，因此我開始摸索利用手邊道具烘焙麵包的方法，使用的種類也盡可能地簡化。本書所介紹的道具，不僅可用於烘焙麵包，也可用來製作日常生活中的料理。藉由烤麵包帶出新的氣象，也不失為另一種樂趣。烤出美味麵包的關鍵絕非在於道具，不妨善用身邊的器具，以輕鬆的心情挑戰烤麵包。