【餐廳服務管理】（Remarkable Service）由美國烹調學院多位教師共同完成。美國烹調學院為世界極負盛名的廚藝學校，近年來已由專科升格為學院，而其課程亦由單純的廚藝訓練提升到餐廳全面管理的層次。過去廚師一職並未受到社會普遍的重視，如今乃為專業技術人才。相對的，餐廳外場服務人員之專業形象，至今卻尚未被一般社會大眾所肯定。本書提供如何學習專業性的優質服務，除了能促進服務人員的專業技能，對於整體餐飲業形象的提升亦十分重要。 本書分為三大部份共計十三章。第一部份由第一章至第三章介紹餐飲業的發展歷史。第一章為優質服務的九大原則及餐飲服務的發展過程；第二章介紹各種不同形態之桌邊服務及傳統與現代菜單結構之比較；第三章為餐廳組織結構及優良服務人員應具備之特質。第四章至第九章為第二部份，按照餐廳服務作業流程加以介紹。第四章說明接受訂位的方法；第五章介紹備餐工作的內容；第六章為餐桌服務，如介紹菜單、點菜及餐盤操作方式；第七章介紹烈酒、啤酒、雞尾酒及非酒精飲料的服務；第八章則探討葡萄酒的種類、儲藏方式、酒杯運用及其服務流程；第九章包括帳單呈遞及與顧客道別。第十至十三章為第三部份，說明特殊狀況的處理方式，例如顧客報怨、手機使用規範等。最後一章為餐具、食品與服務人員的衛生管理及火災與哽噎之防制與救護。 除本文外尚有兩篇實用附錄，包含餐飲專業術語及營業用表格樣本，實為一本極佳之專業餐飲服務教材及參考書籍。

前言譯者序導論第一章　　餐飲服務的原則及發展沿革　第二章　　餐桌服務的型態－從傳統到現代　第三章　　員工特質及組織結構　第四章　　訂席與帶位　第五章　　營業前準備工作　第六章　　餐飲服務的程序　第七章　　飲料的服務　第八章　　葡萄酒的服務　第九章　　餐後服務與道別　第十章　　特殊狀況處理　第十一章　宴會服務　第十二章　帳務處理　第十三章　安全與衛生結語附錄A專業詞彙附錄B表格參考書目

序
　　優質服務的基本概念就是當顧客進入餐廳用餐時，服務人員能夠微笑迎接顧客、提供顧客專業的建議，及發自內心真誠的關懷，可惜這樣的基本概念對餐飲業者而言往往是知易行難。在過去20年來所做的研究中顯示服務品質是餐飲業最弱的一環。有鑒於此，本書以服務的九大基本原則作基礎，為餐飲業提供一既可提升服務品質、又可創造利潤的經營模式。唯有藉著餐廳每一位員工的共同努力，才能使顧客享有最稱心的用餐經驗，成為餐廳的常客並為餐廳帶來持續的收入，而專業服務人員所提供的完美服務同時也是維持口碑的源始，能為餐廳創造免費的廣告效果。
　　二十年前顧客上餐廳吃飯所注重的僅僅是廚師的手藝，近二十年來「廚師」這個稱謂已儼然成為餐飲界甚至一般社交場合中，受尊重的一種職稱。當一個國家的烹調水準已成熟至能訓練出具專業水準的廚師時，整個餐飲業在未來發展上最大的挑戰，將會是專業服務人才的培育。
　　任何一個從業人員必須了解自己工作的重要性並能引以為傲。ㄧ位真正的餐飲專業人才，不單是要有專業知識、有效率、隨時提供資訊及值得信賴以外，還要發自內心真誠的慇勤招待。餐廳服務人員除了親切有禮之外，其服務方式如能超越客人的期望將使顧客留下深刻的印象。