豬流感，狂牛病，禽流感，非典，手足口病……下一個是什麼？ 當越來越多的未知病毒于我們的口腹之欲中產生時，我們還會是肉食主義者嗎？ 選擇食物，就是選擇你的健康和未來 什麼才是健康飲食？ 我們究竟需要什麼營養，有哪些食物可以給我們提供這樣的營養，這些食物到我們體內會產生怎樣的反應？ 是肉七分毒？不知你是否想過，不僅僅你的身體健康，就連地球的環境，也與你選擇的食物有關？選擇肉食，是我們真的需要，還是只是一種既有觀念？ 他們，都是素食者︰ 卡爾‧劉易斯（Carl Lewis）十三次打破過世界紀錄。 穆罕默德‧阿里（Muhammad Ali）二十二次獲得過拳王稱號。 小威廉姆斯（Serena Williams）26次獲得單打冠軍頭餃，10次獲得雙打冠軍。 彼得‧伯沃什，營養師，素食名人，健康倡導講師，加拿大網球明星，戴維斯杯網球賽冠軍，網球教練，百余素食運動員之一。

第一章 改變一生的事 遇到貴人 了解健康的重要性 第二章 商業化的生活 快餐營銷的可怕 屠宰場與飼養場 加工食品 心境影響健康 我沒時間、沒時間 第三章 我們的健康不只是醫生的責任 錯誤觀念 第四章 了解你的身體 心髒 血液是生命的源泉 動脈 膽固醇 消化系統 大腸︰垃圾的消除者 肝髒 腎髒 免疫系統︰身體的防御系統 毒索 細菌 酵素︰體內的勞動組織 第五章 認識營養 四大類食物 如何攝取蛋白質 碳水化合物 脂肪 肉類 漢堡與熱狗 雞肉 魚肉 蛋類 乳制品 谷類 豆類 蔬菜 水果 縴維 維生素 礦物質 糖 第六章 現代人的疾病 心髒病 高血壓 膽固醇過高 動脈硬化 癌癥 肥胖 骨質疏松 壓力 第七章 運動的重要 運動的好處 舉重鍛煉肌肉的力量 運動員 運動該強化哪些方面？ 對運動的錯誤觀念 運動如何持之以恆？ 第八章 你真的瘦了嗎？ 減肥計劃 新陳代謝 卡路里︰是朋友還是敵人？ 第九章 生態危機 十大危機 第十章 我們的道德意識 不吃肉的原因 故事分享 第十一章 對于健康的建議 養生小秘訣 第十二章 過渡時期 習慣成自然 第十三章 斷食療法與休閑娛樂 傳統療法 斷食養生 休閑娛樂 第十四章 我們的未來

我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。我的準備工作包括了去醫院采訪、與世界各地的醫生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫學雜志等。 在著手寫這本書時，我的目的並不是要寫一本醫學書籍或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫生，也不是科學家，我只是對營養有著濃厚的興趣，並且有三十年以上的研究經驗。 而且，我有相關的學位，是個合格的營養師，同時也是名運動員。那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經驗相比，學校里所學到的知識實在是微不足道。 每次有這一類的新書問世，總免不了會出現質疑的聲浪，不管是關于其中的內容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道︰我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。我的準備工作包括了去醫院采訪、與世界各地的醫生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫學雜志等。 我們也可以從其他關于健康的書籍中，找到不少相關資料。我發現的資料多半為估計的大約數字，所以，當我引用這些數據時，除非我有確切的證據，不然我會給一個保守的數字。我的書里也看不到任何的廣告，因為我不希望內容有偏差。 所以在你閱讀此書之前，我有三個請求︰ 第一是希望讀者們能相信這些資料。因為如果這些數據是有疑問的，我就不會放進我的書里。 第二是希望讀者能知道，這本書是從全球性的角度來觀察的，它融合了東西方的觀點。 第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習慣拋開。因為這本書關于個人的健康，也關于全球的環境，有的內容可能顛覆了我們原有的觀念。 另外，我要預先向那些我所批評到的行業表示歉意，但我認為，我們在做生意時，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我們是否真能問心無愧。而且我知道，真正的大企業是敝開心胸，願意接受批評，且適時地做修正的，因為唯有做出對環境有益的事，我們才能為下一代開拓海闊天空的未來，這才是雙贏的政策！