★ LE CREUSET完全制御手冊 ★
原汁原味的烹煮鍋具，
才能做出感動人心的美味料理。


收錄110道名廚經典料理，
【開胃菜•主食•配菜•燉湯•甜品】
不可思議的美味，優雅上桌

　　「做菜就是將鍋中的食材培育出來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚•枝元Nahomi

　　美味料理的關鍵，在於徹底發揮食材原有的能量，讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂；相反地，透過細火慢燉，讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中，料理就會入味又好吃，一直暖到心底。因此，「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材，甚至對人們來說，都具有不可思議的幸福力量。

　　餐廳或飯店的食物雖然也很棒，卻無法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，只有真材實料的「家常料理」，不經雕飾，卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚，乒乓作響地在廚房裡忙碌，從備料、清洗到烹煮，接著傳出陣陣香味……，打開鍋蓋的瞬間，當熱氣緩緩升起，你會發現，幸福就藏在鍋子裡。

　　法國百年鍋具LE CREUSET，經典永遠值得信賴。

　　★第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容：
　　LE CREUSET鑄鐵鍋，入門級的必備書！

　　※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅：
　　•LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……，收錄最全備的挑選指南。
　　•關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供最專業的使用說明。

　　※公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做：
　　飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等

　　★第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容：
　　LE CREUSET美味料理再進化，打造百變豪華餐桌！

　　※「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界：
　　善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。

　　※嚴選55道風味料理，在家品嚐世界美食：
　　美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等

　　★法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」
　　擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」，結構設計精巧、鍋蓋厚實，每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造，延續百年傳統，秉持創新設計，深受大眾喜愛。

　　「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，具有以下5大特點：
　　１、高效熱傳導：熱度可快速傳導至整個鍋體，使食材均勻受熱，完美演繹料理的絕妙風味。
　　２、保溫性良好：即使已經關火，料理的熱度也不易失散，任何美食皆能從容享用。
　　３、堅固耐用：只要正確使用，鑄鐵鍋的保存年限相當長，甚至可超越世代。
　　４、烹調方式多元：蒸煮烤炸皆宜，適用於各式料理，品嚐世界美食絕非難事。
　　５、造型優雅時尚：可依需求任意變換餐桌風格，輕鬆營造愜意的用餐時光。

本書特色

　　（1）本套書共收錄110道名廚經典料理，五星級美味一次囊括。
　　（2）搭配全彩步驟圖與詳細作法，初學者也能輕鬆上手。
　　（3）「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症，名廚親自解答！
　　（4）獨家公開名廚私藏的宴客菜單，讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

名人推薦

　　◎各界料理達人好評推薦

　　LaLa《日常裡。小確幸》
　　《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家 Roka
　　TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人 Soac
　　《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦
　　LE CREUSET專任料理講師　彭安安

作者簡介

枝元Nahomi

　　出生於神奈川縣橫浜市，為料理研究家，在轉形劇場劇團表演期間，擔任該劇團的炊事主任，並於無國籍料理餐廳擔任主廚，以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理，道地的民族風味料理也手到擒來，累積無數富原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。

　　活躍於「今日料理」（NHK）以及「小花勳章市集（TBS系列電視台）等電視節目，並於「一個人做得到的事」（NHK教育電視台）節目中擔任「Edamon」一角，小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食譜大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。

譯者簡介

方冠婷

　　日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。

　　年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

蔡麗蓉

　　曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。

　　e-mail: [email protected]

第一冊

前言　原來，幸福就藏在鍋子裡

PART 1──聚在一起享受美食，就是無比幸福！
　　　　　實現你的美味願望！LE CREUSET鑄鐵鍋，讓幸福升級

　　美味食光，盡在LE CREUSET
　　擁有鑄鐵鍋，就能輕鬆來場開心派對！
　　輕巧可愛的造型瓷器，實用又方便的料理好幫手！
　　鑄鐵鍋&造型瓷器使用完全攻略

LE CREUSET的祕密1：眾所喜愛的LE CREUSET鑄鐵鍋，誕生於北法恬靜的小村莊中
　　使用與保養Q & A

LE CREUSET的祕密2：耐用的LE CREUSET鍋具，代代相傳的一生至寶！

PART 2 ──不費力、不費時，美味輕鬆上桌！
　　　　　　用LE CREUSET施展魔法！這些家常菜再也難不倒你

　　蒸蔬菜沙拉佐檸檬起司沾醬
　　和風蒸蔬菜佐肉味噌沾醬
　　酒蒸鮮菇
　　豬肉辣煮蓮藕
　　馬鈴薯燉肉
　　薑汁炒培根&小松菜
　　鮭魚蘿蔔風味煮
　　簡單煮就很美味！
　　白飯
　　地瓜雜穀飯
　　蒸煮料理，芳香入味最下飯
　　飲茶風缽蒸排骨
　　排骨蒸飯
　　季節限定美味：玉米
　　黃金玉米飯
　　日式茶碗蒸
　　麻油風昆布蒸鱈魚
　　香草酒蒸鱸魚
　　蛤蜊巧達湯
　　季節限定美味：蠶豆
　　乾炒蠶豆

PART 3──熱炒過再慢慢煮出好滋味
　　　　　燉出這一刻的幸福宴客最適！LE CREUSET炒煮料理

　　雞肉湯咖哩
　　紅醬菜豆通心粉
　　白酒李子燉雞
　　LE CREUSET當大廚，浪漫晚餐從我家開始！

　　點綴菜色好幫手陽台&廚房窗邊的香草花園
　　迷迭香炒馬鈴薯豬肉
　　烤白菜壽喜燒
　　小蕃茄章魚燉飯
　　海南雞飯
　　玉米蔬菜肉丸子
　　和風漢堡排
　　牧羊人派

LE CREUSET的祕密3：LE CREUSET的百年歷史，居然和「砲彈」有關？

PART 4──上得了餐桌，也下得了廚房！
　　　　　百變造型瓷器，做出美味小菜＆點心！

　　佛朗明哥蛋
　　蒜香油封蝦
　　茄汁洋菇
　　醋漬蓮藕
　　常備4小菜
　　玉米花椰菜
　　雞肉泥
　　鮭魚沙拉
　　奶油地瓜
　　烤蕃茄肉片千層
　　鯷魚薄烤馬鈴薯

　　事先調製祕方醬料，輕鬆變出焗烤料理！
　　簡易奶油白醬
　　起司焗蛋
　　鱈魚白花椰菜焗烤
　　茄汁鮮蝦焗烤飯

　　早午餐的新選擇！──酥脆迷你麵包
　　蔓越莓鄉村起司麵包
　　愛爾蘭蘇打麵包

　　不只是小菜和麵包，小點心也難不倒你！──一顆雞蛋，做迷你蛋糕
　　海綿蛋糕
　　蘋果蛋糕
　　香蕉蛋糕
　　巧克力蛋糕
　　麵包布丁
　　藍莓烤奶酥

　　把水果的鮮甜、香氣通通封存起來──糖漬水果
　　糖漬橘子
　　糖漬蘋果杏桃
　　酒漬果乾蜂蜜

第二冊

前言－[鍋の祕密] 一起料理幸福時光

PART 1－－擁有LE CREUSET，我的家天天充滿笑聲
　　　　　遇見美好滋味！LE CREUSET的極致饗宴

　　今晚，來我家作客吧！
　　Scene1南歐鄉村料理
　　Scene2和風精緻料理
　　Scene3純手工幸福甜點
　　法國百年經典LE CREUSET的大小事

法國新婚必備禮物，非LE CREUSET莫屬！
　　LE CREUSET，不只是廚具！
　　LE CREUSET，你最貼心的料理幫手
　　LE CREUSET廚房用具大哉問Q＆A

PART 2－－引出食材原有好滋味！
　　　　　擁有LE CREUSET，平凡食材也能美味升級！

　　No.1元氣滿點の肉類料理
　　地瓜燉鹹豬肉
　　鹹豬肉蕪菁湯
　　鹹豬肉高麗菜卷
　　美式燉肉
　　黑胡椒烤牛排
　　香烤羊肋排

　　No.2品嚐蔬菜甘甜好滋味
　　培根燉洋蔥
　　清蒸小松菜與馬鈴薯
　　清蒸美生菜
　　脆烤綠節瓜
　　奶油馬鈴薯泥

　　No.3天然食材吃出健康
　　蘿蔔乾煮炸魚餅
　　和風甘醋炒
　　日式羊栖菜
　　日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
　　日式羊栖菜4羊栖菜魚乾拌飯
　　炸豆腐鹹甜煮
　　鷹嘴豆酪梨湯
　　南瓜鯷魚筆管麵
　　和風山藥蝦球
　　泰式酒蒸蛤蜊

　　No.4美味の冰箱常備菜
　　義大利肉醬
　　義大利肉醬麵
　　義大利肉醬焗飯
　　普羅旺斯燉菜
　　青椒鑲飯佐義大利肉醬
　　炒洋蔥
　　焗烤洋蔥湯
　　茄子肉醬咖哩飯
　　豬排佐洋蔥醬
　　啤酒燉牛肉

　　No.5飽足感主食，熱騰騰上桌
　　五目雞肉炊飯
　　海鮮糯米飯
　　紫米冰淇淋
　　蘋果肉桂卷
　　LE CREUSET MEMO－只要一次多做一點，再分裝冷凍保存。

　　需用時就拿出來，做便當或小菜都很方便！

PART 3－－令人信賴的最佳廚房好伙伴！
　　　　　LE CREUSET特色單品，妝點你的幸福生活！

　　No.6溫熱「蒸氣」，燜出鮮甜滋味
　　蒸綠蘆筍與蠶豆
　　迷你鮮肉包
　　蒸肉丸子與蔬菜湯
　　彩椒蒸鰤魚

　　No.7「三角鍋蓋」鎖住食材原味
　　煙燻鮭魚佐馬鈴薯
　　韓式嫩雞蔬菜鍋

　　No.8百變「小火鍋」，聚餐就靠它！
　　瑞士起司鍋
　　美顏蕃茄鍋
　　LE CREUSET MEMO－廚房裡最活躍的好幫手──矽膠廚具

　　讓你大呼：「有了它，再也不需其他用具！」

PART 4－－家常小菜、派對甜點輕鬆做！
　　　　　LE CREUSET創意小物，為美好生活加味！

　　No.9小菜&便飯輕鬆上桌
　　酥烤蓮藕
　　山藥舒芙蕾
　　日式時雨煮
　　迷你蛋肉餅
　　微波爐快煮飯
　　微波爐香料飯

　　No.10小點心&甜品的歡樂派對
　　烤蘋果&法國土司
　　柚子蛋糕
　　香濃椰奶布丁
　　水果巧克力鍋
　　法式起司慕斯
　　水果百匯冰沙

前言

　　★原來，幸福就藏在鍋子裡！

　　如果要用一句話來形容LE CREUSET鑄鐵鍋，我想那就是「值得信賴的鍋具」。對我而言，值得信賴的東西並不多，而像LE CREUSET這樣的鍋具，就能將料理者的心意完整地傳達出去，讓人安心把接下來的事情全交給它，也只有這種「值得信賴的鍋具」，才有能力回應料理者的心情。對我來說，它是一位強而有力的好夥伴。

　　我認為做出美味的料理，技巧的比重其實只佔少數，這是我長期做菜所領悟的真諦。料理者的首要任務，就是將食材原有的能量徹底發揮出來，所以無論花費多少時間與心力烹煮，只要是好吃的食材，就能瞬間讓人感動。

　　「料理首重食材」是我長期體會所得到的切身感受。這時候，若能使用好的鍋具，就能將食材的原味更自由地發揮出來。

　　「煮菜時，要專心看著鍋中哦！」這是我以前的料理師傅阿部直先生說過的話，而現在，這句話已經成為我的座右銘。

　　「做菜」就是將鍋中的食物培育出來，我覺得有時候鍋子甚至會教你如何料理。例如水煮蛋。剛從冰箱拿出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度差異過大而破裂；相反的，透過細火慢慢燉煮出來的食物，熱度會一點一滴緩緩滲透進食材中，讓料理變得既入味又好吃。因此，「溫柔地加熱」無論是對肉類、蘿蔔、芋頭，甚至對人們來說，都是非常重要的事。

　　「美味」是一件很不可思議的事情。該怎麼形容呢？它不只是因為食物的味道或舌尖上的感受觸動了情緒，而是一種驟然而降的真實感動。吃到美食的瞬間，人會不由自主地開心起來，我想那是因為食物與人的身心產生了直接連結的關係。

　　餐廳或飯店的食物雖然也很棒，但卻沒辦法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，我想還是只有家常飯菜吧！拼湊可供花用的少數時間與金錢，為自己和最重要的人做一頓美味的料理，這種心情支撐我們度過生活中的每一天。

　　在廚房裡開始乒乓作響地做菜，暖烘烘的爐火讓整個房子都溫暖了起來，接著開始傳出陣陣的香味……就這樣，在打開鍋蓋的瞬間，象徵幸福的熱氣緩緩升起，是不是很棒呢？原來，幸福就藏在鍋子裡！

　　★鍋の祕密　一起料理幸福時光

　　此時此刻，柚子皮正在廚房裡慢慢地燉煮著，陣陣香氣伴隨著吐氣般的滋滋輕響，慢慢地擴散開來……

　　是的，我正在煮糖漬柚子皮。柚子皮以滾水煮過三次，瀝乾水分後加入白糖，用小火慢慢燉煮，直到甜味完全滲入，表皮發出閃閃光澤為止。這時不僅廚房，整間屋子都瀰漫一股淡淡的柚香。雖然做糖漬柚子皮必須耗費很多的時間與心力，但這道料理真的一點也不難。

　　我做糖漬柚子皮時，通常使用黃綠色的LE CREUSET淺底鐵鍋，因為這個鍋子最適合處理柚子皮與砂糖的分量。每年秋意漸濃之際，熬煮糖漬柚子皮是我最迫不及待的事，就這樣看著鍋中逐漸泛出耀眼光澤的柚子皮，盡情享受著季節變換，悠閒地沉浸在不斷流逝的美好時光中。

　　其實生活這件事蠻複雜的，雖然偶爾會有些快樂與怦然心動，但悲傷與痛苦還是在所難免。不過，我真心感謝那些發生在周遭的不幸，因為它們的存在，我更了解「吃」是多麼美好的一件事。做料理的時光看似平淡，卻是非常值得感恩的事，因此我更加珍惜日常生活中的各種小確幸。

　　用LE CREUSET鑄鐵鍋做自己熟悉的料理，無論做得有些失敗，還是好吃得不得了，鑄鐵鍋都知道。雖然這麼說有些不可思議，但我相信，鑄鐵鍋總在一旁默默守護著我，讓我做菜的手藝更加精進。

　　就讓我們分享彼此心中的小祕密，與LE CREUSET長伴左右吧！就像織布一樣，天天緊密地生活在一起。請大家好好享受做菜的無限樂趣。


枝元Nahomi

【LE CREUSET完全料理手冊X內文摘錄】★擁有鑄鐵鍋，就能輕鬆來場開心派對！邀請大家一起用餐時，首先要思考的就是「該煮什麼？」以及「餐桌該如何佈置？」其實，舉辦開心的派對真的不必煩惱太多！因為有許多作法簡單的食譜，不需要忙得汗流浹背，就能讓人享受無比的美味。而LE CREUSET的鍋具品項相當多變，只要一件簡單的單品，無論是三五好友間的休閒聚會，或是讓人有賓至如歸感受的豪華大餐，都能輕鬆駕馭。這裡要介紹的是適合每天享用的「日常餐桌料理組合」，有一道樸實的主菜，加上麵包、紅酒以及餐後甜點。接下來要登場的料理是做起來毫不費力的蒸煮蔬菜沙拉，以及分量十足的牧羊人派。最後，再以點綴蜂蜜水果乾的優格作為點心。這裡的任何一道料理都不需要花費太多工夫，美味就能手到擒來！因為這些料理都是單純地發揮食材原有的美味，所以只要吃上一口，就能享受食物完整的自然甘甜，而且色彩豐富、營養滿分。在餐桌佈置上，也不需要使用特殊道具，只要把LE CREUSET鑄鐵鍋原封不動地擺上，整個餐桌就能瞬間華麗變身！而盛裝料理的盤子，只要選用單純樸實的白色系即可，接著將點心放在玻璃小碗上，就是一場美味的歡樂饗宴了。我建議運用餐巾改變餐桌風格，這裡使用的是既休閒又帶點別緻的白底黑色花紋餐巾。可以依照料理來決定餐巾的主色調，例如：選用色彩鮮艷的餐巾，來場華麗的演出；也可以找出客人喜愛的品味，例如：選用沉靜色調的餐巾，將整體收束得更加成熟。此外，也可以在豐富的色彩與花樣中做選擇，這都是很好的嘗試。以鍋子為主角的餐桌，還有另一個可選擇的小道具，那就是桌墊。大多數人選擇桌墊時，都會著眼於實用性；但是，桌墊從質樸到浪漫蕾絲風格，或復古的鐵製品，有各式各樣的種類可供選擇。因此不妨配合食材、形狀與整體色調，選擇適合的桌墊吧！