烘焙職人的開店餅乾配方大公開188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！烘焙點子王‧Mountain陳文山老師再次出擊！！餅乾是烘焙品項中最受喜愛的類別，使用器具簡單，成功機率也最高。本書從最好取得的食材開始，創造最豐富的餅乾變化，蒐錄了Mountain老師從業界到自行創業的經驗值帶來188道美味餅乾食譜配方。口味結合各種風味食材：經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧，以及解膩的鹹香口味等……無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾，還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮，甚至利用這些餅乾配方來做點小生意，本書都能滿足您的需求！最重要的是：每一款餅乾都～超～級～好～吃！【本書特色】★蒐錄188款開店用餅乾美味配方！★打造基本材料的風味組合最大變化！★集結各種天然蔬果香料風味運用！

作者簡介陳文山陳文山[ 烘焙點子王‧Mountain陳文山 ]Mountain老師進入烘焙的起點可說是誤打誤撞，但卻意外開啟他血液中對料理與烘焙的熱忱～或許也因非科班出身，反而讓Mountain老師在烘焙的領域中不畫地自限，更善於利用手邊就能取得的材料與器材，教學中也貼心的為學生設想，竭盡所能簡化繁瑣的流程，創造出單純卻富有層次的美味。著有《一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開》經歷：Kisetsu季節日記 廚藝總監La Dolce VITA Pastry chefW Hotel Taipei Pastry 景文科大烘培助教Black as chocolate-醬料組長美奇客貝果-店長堤岸咖啡館-主廚有機傳奇餐廳-主廚證照：中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級中華民國技術士證烘焙食品-西點蛋糕-丙級City & Guilds國際咖啡師-Merit相關著作:《一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開》

【COLUMN】餅乾基本原料與作用：油脂、糖類、乾粉類、液態類烤箱使用Ｑ＆ＡQ1：全盤烤箱／旋風烤箱／家用烤箱的差異？ Q2：家用烤箱一般分三層，烤餅乾時要選擇哪一層？ Q3：如何決定烤箱爐溫的設定？烤焙時間怎麼抓？Q4：烤箱一定要預熱嗎？沒有預熱就直接烤會造成什麼結果？Q5：烤箱該如何清潔保養？本書配方使用方式烤焙常見Ｑ＆ＡQ1：為什麼餅乾烤焙顏色不均勻？該如何避免？Q2：照著書中的烘烤溫度和時間製作，為什麼沒熟／太焦？Q3：餅乾表面已經上色，但底部還沒，該怎麼辦呢？冰箱西餅注意事項添加小蘇打粉和泡打粉的作用特殊材料識別奶酥餅乾注意事項Q1：奶酥麵團可以保存嗎Q2：奶酥餅乾麵團是否真的要打到膨發？Q3：想增加餅乾的奶香味可以怎麼做？餅乾常用花嘴與造型組合餅乾注意事項餅乾包裝與保存【PART 1    】拌一拌就能烤！快速完成的小餅乾雙面伯爵可可餅乾棉花糖巧克力酥餅M&M美式巧克力餅乾花生黑糖酥餅蜂蜜燕麥餅乾全麥雜糧果乾餅可可玉米脆片餅乾夏威夷豆可可餅立體小南瓜餅乾美式玉米片餅乾綜合堅果餅九層塔花生餅乾三色藜麥軟餅咖啡楓糖核桃抹茶杏仁脆餅咖啡可可豆豆餅楓糖麻花捲檸檬糖霜葡萄餅乾白巧克力蔓越莓餅紅蘿蔔鳳梨餅乾焦糖蘋果餅乾香蕉巧克力餅乾焦糖杏仁餅乾美式杏仁蛋白餅白巧克力軟餅雙色麻花圈圈餅德國香料結餅乾香草雪球核桃雪球巧克力雪球伯爵橙丁雪球草莓蔓越莓雪球抹茶雪球檸檬雪球芝麻雪球椰子雪球肉桂葡萄雪球葡萄乳酪雪球黑糖雪球花草茶雪球桂花桂圓雪球花生雪球焦味杏仁雪球西班牙杏仁雪球起司茶葉蛋雪球咖啡新月香草新月伯爵茶新月抺茶新月巧克力新月經典桃酥松子酥抹茶芝麻桃酥可可夏威夷酥咖啡桃酥橙香杏仁比斯柯提馬告義式比斯柯提巧克力榛果比斯柯提伯爵茶杏仁比斯柯提抺茶綜合比斯柯提杏仁香草義式比斯柯提英式原味奶油酥餅蜂蜜黑芝麻酥餅英式伯爵奶油酥餅全麥黑糖奶油酥餅花生奶油酥餅奶油起司酥餅紫地瓜立體餅乾【PART 2    】冷凍保存也OK！切切冰箱小西餅牛奶棒巧克力牛奶棒黑芝麻牛奶棒肉桂紅茶棒抹茶牛奶棒香料咖哩棒草莓檸檬棒香辣花椒棒黑胡椒起司棒蕃茄羅勒棒馬鈴薯牛奶條海苔牛奶條南瓜餅乾咖啡螺旋餅乾肉桂捲餅乾黑糖芝麻捲棋盤格＆十字餅乾笑臉餅乾貓頭鷹餅乾燕麥椰香餅乾奶香鑽石餅乾雙莓珍珠餅乾檸檬鑽石餅乾可可杏仁鑽石七味花生餅乾迷迭香杏桃鑽石榛果琥珀餅乾蜂蜜藜麥餅乾楓糖亞麻籽餅乾橙香榛果甜餅焦糖核桃脆餅咖啡核桃酥餅薰衣草莓果餅乾玫瑰花香餅紅糖腰果餅乾金棗餅乾剝皮辣椒餅乾草莓造型餅乾草莓優格大理石南瓜抹茶大理石巧克力香草大理石青蔥椒鹽方塊酥白芝麻胚芽方塊酥黑糖亞麻仁方塊酥海鹽布列塔尼可可布列塔尼鹹蛋黃布列塔尼抹茶布列塔尼芝麻布列塔尼【PART 3 】擠花變化多！風味奶酥造型餅乾橙香杏仁酥餅咖啡松子伯爵酥杏仁咖啡奶酥蕃茄櫻花奶酥芝麻奶酥馬蹄伯爵茶奶酥維也納閃電奶酥抺茶黑芝麻薄餅果醬奶酥小花抹茶雙色條抹茶漩渦雙色奶酥堅果奶酥圈焦糖花型奶酥抹茶焦糖花型奶酥可可焦糖花型奶酥巧克力逗逗抹茶德國結雙色貝殼心紅心奶酥玫瑰巧克珍珠花檸檬優格奶酥香草三冠奶酥【PART 4】薄脆又嘴！各式薄餅與瓦片貓舌海苔薄餅咖啡薄餅抹茶薄餅芝麻薄餅椰子薄餅果乾薄餅綜合堅果薄餅甜筒餅乾菸捲餅乾幸運籤餅杏仁瓦片黑白芝麻瓦片楓糖杏仁瓦片南瓜籽瓦片【PART 5】加入餡料更美味！進階版美味組合餅乾堅果鳳梨餅香草鳳梨雪球抹茶鳳梨雪球桂圓黑糖鳳梨雪球草莓鳳梨雪球伯爵茶夾心餅蘭姆葡萄夾心桂圓白蘭地夾心酥黑糖核桃咖啡夾心酥黑芝麻夾心酥乳酪奶酥夾心巧克力夾心酥焦糖桂花夾心白色戀人夾心小圓薄餅抹茶夾心莓果林茲塔杏桃林茲塔棉花糖夾心地瓜餅乾棒棒糖原味塔皮／抹茶塔皮／可可塔皮抹茶堅果塔杏仁佛羅倫汀芝麻佛羅倫汀玉米脆片佛羅倫汀蔾麥佛羅倫汀橙香燕麥佛羅倫汀蘋果酥菠蘿派杏仁奶酥塔雙可可奶酥塔抹茶芝麻奶酥塔草莓白巧奶酥塔玻璃糖果屋原味派皮／巧克力派皮麻花千層酥千層酥條蝴蝶酥荷蘭酥雙色蜜蘭諾【自然系水果風味餡】香草鳳梨饀抺茶芝麻鳳梨餡黑糖桂圓鳳梨餡莓果鳳梨餡紅酒鳳梨餡伯爵鳳梨餡莓果餡杏桃餡蘋果餡【冰冰最好吃的奶油餡】蘭姆奶油餡白蘭地奶油餡咖啡奶油餡黑芝麻奶油餡橙香乳酪餡巧克力餡焦糖奶油餡抹茶巧克力餡【烤過香脆堅果餡】堅果餡焦糖杏仁芝麻餡焦糖芝麻餡玉米脆片餡藜麥芝麻餡燕麥橙香餡附錄：全台烘焙材料行一覽表