可麗餅在歐洲已經有上百年的歷史，發源地是法國西北部有名的城市布列塔尼（Brittany），這道原本單調的平民料理經過代代注入的巧思與傳承，繁衍至今，可麗餅不但有各式各樣的口味，而且以多采多姿的樣貌呈現在世人眼前，而近幾年更受到世界各地民眾的歡迎，即使在台灣也成為許多人喜愛的點心之一。　　就外表而言，可麗餅成型的方式多不勝數：像是將餡料捲起，讓食用者能大快朵頤的大捲型；或是將餡料如同秘密般藏在可麗餅中的信封型；也有將餡料層層堆疊然後切取食用的三明治型；或烤成作為裝食物的器皿，讓裡頭可以裝滿甜蜜回憶的杯型……。各種樣貌可以隨心情、食材作創意的搭配。　　而餡料部分，本書將可麗餅分為讓人有飽足感的肉與海鮮類例如：千層鮭魚可麗餅、魚子醬乞丐錢包、地中海式海鮮可麗餅；口味清淡卻豐富的蔬菜類如乾番茄紫蘇醬可麗餅、香料馬鈴薯可麗餅，最後讓滋味絕對令人難忘的甜點類如焦糖蘋果可麗餅、奶油香蕉可麗餅為可麗餅畫下完美的句點。從各式各樣的麵糊搭配摺疊方式及食材的運用讓可麗餅更豐富多變，打破對可麗餅的刻版映像。