大量烹調或SOP化不再是難點 想解決人手不足的問題，想呈現各國料理 同時進行正餐與甜點 專業主廚不可或缺的廚房幫手   　　說到主廚，想必多數人首先映入腦海的，便是戴著高帽，在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影，又或者是甜點師站在大烤箱前，小心翼翼監控著烘烤麵包的溫度，然而在歐洲，各式調理機的運用已經頗為流暢，將料理SOP化就能精準掌控出餐速度，以及出餐品質，十分節省時間和人力，開設餐廳若想投資設備，...

◆低溫烹調背後的科學◆如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？祕密就是──Sous Vide低溫烹調大廚教你活用家中各種工具，電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感，輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。低溫烹調就是「恆溫烹煮」，法文是Sous Vide（真空狀態），台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫...

城市裡的荒蕪邪淫  人心的冷酷異境The desolate wanton of the cityThe grim wasteland of the human heart 當地面成為冷寂不見天日的闇黑空間入夜後，自然消毒機制及大樓升降即將開啟貴族的血與平民肉身區分為二尊貴至上的靈魂終於現身……是寓言或警語當超高大樓櫛比鱗次占據視線高與低的物理及社會結構斷然隔絕無法理解、不能接觸、全然無感的人...

　　物理是一門實證科學，物理之定型或原理詮釋必須經實驗之證明：而工欲善其事必須先利其器，本書為針對實驗室所常用儀表、儀器及數據處理作一廣泛而深入淺出之介紹，有本書之背景知識，當可提高物理實驗之興趣及效果。物理為具定量之精密科學，對所獲取之實驗數據，必須能研判其有效性及誤差值，故數據處理在本書中首先被提出討論，第三章至第六章分別就電路組成之元件，諸如電阻、電、電感、交流相位、馬達、二極體、電晶...