＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食聖經＿＿
★最齊全！352種四季蔬菜圖解全收錄
★好上手！115道洋溢蔬食優點的特色料理
★簡單學！買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科
 
蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，
種類之豐富，吃法之精彩多變，
喜愛蔬食者也逐年顯著增長。
 
蔬菜家常而知識廣泛，除了跟著時節買到當下盛產，
在日日使用中，總是會出現很多小困惑，
每種蔬菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？
 
本書廣泛收錄四季常見的352種蔬菜，
一一說明如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？
如何保存？怎麼做簡單的前置處理？
蔬菜從頭到尾，有哪些不浪費的聰明用法？
依料理方式不同，又該怎麼變化刀工？

從「產季」、「產地」、「挑選」、「處理」、「刀工」、「保存」到「料理應用」，
每種蔬菜都以大量圖說細細拆解，
並有更多延伸品種，以及相似品項的介紹，
同時有各式美味食譜，提供你更多蔬食烹調靈感。
是一本教你徹底活用蔬菜美味的實用參考百科！
 
｜本書特色｜

✦史上最齊全！352種蔬菜精華集結
在這本最新增修版中，增加了近80種蔬菜，
並以更直覺的蔬果類型作為目錄分類，
葉菜、根莖、果實、芽菜、調味蔬菜、豆類、菇類……
方便查找，貼近一般使用者的搜尋習慣。
 
✦ 收錄風味獨特的食用花、生菜、芽菜圖鑑
這幾年愈受矚目的食用花、生菜、芽菜與南洋蔬菜，
能賦予料理視覺與風味上的絕佳體驗！
隨著種植者的推廣，現在也更容易能買到，
下回在架上遇見這些迷人漂亮的新種類，
不妨買回家試試令人驚喜的新鮮滋味。
 
✦提供實用資訊、1500張以上全圖解！
如何分辨蔬菜的完美與不理想狀況，
冷藏或室溫？從分裝保存、刀功到烹調，皆有清楚圖解，
常用英文名稱、盛產季節、台灣常種產地等，也有詳細備註；
關於蔬菜你想知道的小知識，這裡都有。
 
✦ 112道蔬食日常食，釋出最佳蔬菜風味
四季蔬菜滋味豐盛，掌握食材特性，
學會如何善用，簡單烹調就很美味。
 
✦附錄拼音索引，讓查找更上手
書後另附錄注音索引，可直接以首字拼音查詢，
更直覺的依個人習慣，快速輕鬆地使用這本書。

作者簡介潘瑋翔自由料理人／翱翔餐飲國際執行總監黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓，知名家電廚具展演推廣，凡餐飲相關的事，總能見著身影。做菜的能量來自於尋找各種風味，不只是愛煮菜，喜好設計、音樂、以及更多看似天馬行空的想像。從心而發地做料理，期盼入口那一剎那感受到幸福與滿足，就是一直以來的堅持。中生代裡極富多元發展的佼佼者。著作｜《餐桌上的中式香料百科》FB ｜https://www.facebook.com/panflyfly/相關著作：《餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典》《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味 封存色香味的方塊創意魔法》《餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版）》《餐桌上的蔬菜百科》

〔葉菜類〕
菠菜＿焗烤菠菜派｜南部菠菜、梨山菠菜、沙拉菠菜、小菠菜、澳洲菠菜
西洋菜＿西洋菜排骨湯／芹菜＿涼拌芹菜豆干｜山芹菜、西洋芹、山蘿蔔葉、芹菜管
西洋芹＿西洋芹炒雞片／紅鳳菜＿豬肝紅鳳菜炒飯
韭菜＿豆干蒼蠅頭｜韭菜花／韭黃＿蛋酥白韭菜
空心菜＿腐乳空心菜｜大管空心菜
野蓮＿刀粄野蓮／過貓（過溝菜蕨）＿月見過貓／山蘇＿小魚乾炒山蘇
川七（洋落葵）＿麻油川七｜川七花／龍鬚菜＿肉絲炒龍鬚菜
莧菜＿小魚莧菜湯｜紅莧菜／麻芛（麻薏）＿甜麻芛甘薯湯
大白菜＿千層奶油白菜｜天津大白菜、山東大白菜、娃娃菜、高山娃娃菜（抱子芥菜）
小白菜＿蘑菇培根小白菜｜奶油白菜、鵝白菜
油菜＿叉燒油菜｜油菜花／芥菜（包心芥菜）＿芥菜干貝雞｜小芥菜、芥塊、酸菜、福菜、梅干菜
茼蒿＿開陽茼蒿｜水茼蒿、鋸葉種茼蒿（山茼蒿）
高麗菜＿蔬香高麗菜捲｜梨山高麗菜、頂尖甘藍菜、紫甘藍菜（紫包心）、高麗菜心（甘藍芽、小甘藍）
抱子甘藍＿香料子甘藍｜皺葉甘藍／京水菜＿壽喜京水菜／大豆苗＿蘑菇豆苗
地瓜葉＿地瓜葉水餃｜紅地瓜葉、槭葉地瓜葉
芥藍菜＿清炒牛肉芥藍｜黃花芥蘭、白花芥蘭
A菜（本島萵苣）＿薑絲A菜｜水耕A菜、A菜心（蒿筍）、尖A（白尖A菜）
青江菜＿翡翠蛋炒飯／塔菇菜（塌棵菜、塌菜）＿臘腸塔菇菜飯
皇宮菜（落葵）＿皇宮菜蒸蛋／珍珠菜（角菜）＿珍珠菜炒蛋／石蓮花＿雙鮮石蓮花

〔調味蔬菜〕
青蔥＿蔥醬小卷天使麵｜蝦夷蔥（細香蔥）、日本大蔥、三星蔥、珠蔥、紅蔥頭苗
九層塔＿九層塔起司蛋餅｜甜羅勒／香菜（芫荽）＿皮蛋芫荽鯛魚湯
蒜頭＿焦糖蒜片牛排｜獨蒜／蒜苗＿魷魚螺肉蒜｜蒜苔
紅辣椒＿自製麻辣醬｜綠辣椒、糯米椒、小燈籠椒、墨西哥辣椒、朝天椒
紅蔥頭（分蔥、油蔥）＿紅蔥酥油／老薑＿紫蘇梅嫩薑｜嫩薑、薑黃、南薑、粉薑
茴香（蒔蘿）＿茴香鮭魚鍋貼／紫蘇＿紫蘇鮭魚卵飯糰｜紫色紫蘇
巴西利（洋香菜、荷蘭芹）＿香芹奶油麵包｜平葉巴西利
香椿＿歐風香椿醬／香茅＿嫩烤香茅鴨胸／刺芫荽＿越南河粉／越南毛翁＿泰式酸辣海鮮湯

COLUMN＿常見東南亞香料蔬菜
打拋葉（泰國聖羅勒）／假蒟／臭菜（羽葉金合歡）／甜菜／小圓茄（越南紫茄）／芭蕉花／斑蘭葉／艾草／沙梨橄欖

〔生菜類〕
結球萵苣（美生菜） ＿蠔油美生菜｜奶油生菜（波士頓萵苣）
蘿蔓萵苣（蘿美生菜）＿培根燜蘿蔓、凱薩綜合沙拉｜紅捲鬚萵苣、綠捲鬚萵苣、紅橡葉萵苣、綠橡葉萵苣
福山萵苣｜火焰生菜、廣東A菜、台灣綠捲鬚
菊苣＿菊苣金桔鴨蛋煎｜紫菊苣、苦苣
羽衣甘藍＿羽衣甘藍義大利麵／芝麻葉｜圓葉芝麻葉、芝麻葉（菜）

COLUMN＿常見食用花圖鑑
金魚草／香菫菜／大花咸豐草／迷你玫瑰／藍雪花／酢漿草花／石竹／四季秋海棠／
小黃瓜花／金銀花／蝶豆花／繁星花／杭菊／芳香萬壽菊／琉璃苣／金蓮花／韭菜花

〔芽菜類〕
豌豆苗＿綠咖哩蝦仁豆苗／苜蓿芽＿苜蓿海苔捲｜青花椰菜苗、紫高麗菜苗／綠豆芽｜有機綠豆芽、黃豆芽

COLUMN＿常見芽菜圖鑑
羽衣紅芥苗／雪豆苗／牛血菜／紅莧菜苗／小葉酸模／綠羽芥末菜／紫甘藍苗／香菜苗／琉璃苣／芝麻葉苗

〔藻類〕
海帶＿海帶玉米湯｜海帶結、海帶粗絲、海帶芽、海茸、海帶莖、石花、乾燥海帶芽／昆布／雨來菇＿雨來菇炒蛋

〔根莖類〕
綠竹筍＿柴味魷魚筍｜麻竹筍、冬筍、桂竹筍、筍茸、箭筍、筍乾、筍絲
蘆筍＿水波蛋蘆筍｜紫蘆筍、台灣蘆筍、白蘆筍、小蘆筍、蘆筍花、歐洲大蘆筍、晚香玉筍
茭白筍＿金沙茭白筍／蓮藕＿酥炸藕夾／牛蒡＿唐揚牛蒡絲海苔捲
山藥＿山藥海鮮湯｜紫皮山藥、日本山藥、紫山藥、陽明山山藥
芋頭＿芋頭燒小排｜小芋頭、金山芋頭、芋梗、大甲芋頭／豆薯＿豆薯飛龍球
菱角＿菱角排骨湯／大心菜＿豆醬菜心／甜菜根＿經典羅宋湯｜糖果甜菜根
白蘿蔔＿麻婆蘿蔔丁｜紫皮蘿蔔、白玉蘿蔔、進口白蘿蔔
胡蘿蔔＿胡蘿蔔濃湯｜櫻桃蘿蔔、金時胡蘿蔔、美國進口蘿蔔、小胡蘿蔔、彩色胡蘿蔔
馬鈴薯＿焗烤馬鈴薯盅｜克尼伯馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、美國馬鈴薯、安娜馬鈴薯、愛爾蘭馬鈴薯
荸薺＿珍珠丸子／大頭菜＿糖醋大頭片
洋蔥＿烤洋蔥派｜白洋蔥、紅洋蔥、台灣洋蔥、小紫紅蔥、珍珠洋蔥／慈菇（茨菰）＿慈菇燴海蔘
地瓜＿甜蜜地瓜球｜紫山藥地瓜、紅肉地瓜、栗子地瓜、日本金時地瓜、竹山黃地瓜、金山黃地瓜
百合根＿百合薏仁花生湯／茴香頭＿橙味茴香划水

〔瓜果花類〕
青椒＿焗烤海鮮青椒盅｜長青椒、紅青椒
甜椒＿彩椒香料漬｜黃甜椒、橘甜椒、綠甜椒、彩色甜椒、羊角椒、朱姬
南瓜＿梅子南瓜｜東洋南瓜（台灣阿嬤）、南投南瓜、美國南瓜、東昇南瓜、栗子南瓜、胡桃南瓜、大陸南瓜
茄子＿涼拌紫茄｜蛋茄、車輪茄、白茄子、美國茄、日本蛋茄
大黃瓜（胡瓜）＿大黃瓜優格沙拉
小黃瓜＿青龍小黃瓜｜西洋黃瓜、水果小黃瓜
扁蒲（瓠瓜）＿扁蒲鮮蚵炒米粉｜長條形扁蒲、花扁蒲
冬瓜＿醬燜冬瓜｜芋頭冬瓜／櫛瓜＿普羅旺斯燉菜｜圓形櫛瓜、櫛瓜花、黃櫛瓜／青木瓜＿青木瓜燉小排
苦瓜＿西打苦瓜｜山苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜、翠玉苦瓜
絲瓜＿麵托絲瓜｜蘋果絲瓜、長瓜、澎湖絲瓜／越瓜＿越瓜炒羊肉
佛手瓜＿佛手瓜煎蛋／栗子＿栗子燒雞
玉米＿奶油玉米｜玉米筍、紫玉米、雙色水果玉米、白糯米玉米
番茄＿番茄莎莎盅｜聖女番茄、黃番茄、彩色番茄、黑柿番茄、綠番茄
黃秋葵＿高鈣秋葵湯｜紫秋葵／木鱉果／檳榔花＿泰式涼拌檳榔花／綠金針＿金針雞肉捲｜碧玉筍、乾燥金針
花椰菜＿焗烤鯷魚白花椰｜羅馬花椰菜、青花筍、進口白花椰菜、進口紫花椰菜、進口蘋果綠花椰菜、進口黃金花椰菜
青花菜＿原燒青花菜

〔豆類〕
四季豆（敏豆）＿乾煸四季豆｜粉豆／荷蘭豆＿荷蘭豆濃湯／豇豆（菜豆、長豆）＿傳統菜豆飯｜花菜豆（花豆）
甜豆＿甜豆炒雞心／皇帝豆（萊豆）＿皇帝豆滷麵筋球｜鵲豆／翼豆＿豆豉炒翼豆／毛豆＿毛豆豆腐

〔菇類〕
黑木耳＿黑木耳烏龍麵／白木耳＿麻醬白木耳｜乾燥白木耳
杏鮑菇＿三杯杏鮑菇｜巴西蘑菇／金針菇＿琉璃金針菇｜黃金菇（金茸菇）／香菇＿香菇鑲肉｜乾燥花菇
鴻禧菇／美白菇（雪白菇）／秀珍菇／珊瑚菇／精靈菇／茶樹菇／猴頭菇／草菇
蘑菇＿辣炒香料磨菇、百菇養生鍋／鮑魚菇＿香蕈瘦肉粥／舞菇／美姬菇
波特菇＿波特菇花園／松本茸＿鹽烤松本茸／黑蠔菇／霜降平菇

〔INDEX〕拼音索引