這是一本簡單的書，但卻是成為高手前必看的教科書。從小動物到Q版人偶最後到花卉製作，每一個看似簡單的小糖偶，要做到精緻卻是不簡單，需要你保持對翻糖的熱情，跟著書上的步驟練習，就能做出心目中完美的蛋糕。
 

作者簡介
 
宋應欣（米克）
 
　　任職
　　醒吾科技大學 餐飲管理系 助理教授
 
　　證照
　　乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類
　　丙級烘焙食品技術士—麵包類
　　丙級烘焙食品技術士—餅乾類
 
　　獲獎紀錄
　　2015 韓國KICC國際餐飲大賽（結婚蛋糕組） 金牌
　　2017 英國伯明罕國際蛋糕大賽（Cake International）（國際組） 金牌
　　2018 美國聖地牙哥第35屆蛋糕大賽（大師組） 第一名及贊助商獎
　　2018 澳洲蛋糕大賽（Au s t ra l i a n Cake DecoratingChampionship）（糖工藝組） 金牌
　　（台灣唯一橫跨全球四大洲 金牌冠軍講師）
 
李沐璇（小小）
 
　　任職
　　32小姐翻糖造型蛋糕選手培訓中心 負責人
　　各高中職及大專院校 協同教學講師
　　黎明技術學院 翻糖工藝課程 兼任講師
 
　　證照
　　The Wilton Method of Cake Decorating Course 1 to 4
　　乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類
　　丙級烘焙食品技術士—麵包類
 
　　獲獎紀錄
　　2015 韓國KICC國際餐飲大賽（結婚蛋糕組） 金牌
　　2017 韓國WACS世界廚藝大賽（西式套餐組） 金牌
　　2018 美國聖地牙哥蛋糕大賽（糖花工藝組） 第一名
　　2019 美國聖地牙哥蛋糕大賽（杯子蛋糕裝飾組） 第三名

◎基礎篇◎
 
※翻糖簡介
●翻糖學習要點
●翻糖之應用
●翻糖與成品之保存方式
 
※材料與器具
●基本材料
●色膏色粉
●工具介紹
●模具與花嘴
 
※配方介紹
●干佩斯
●豆沙
●餅乾
●糖霜
 
※技法入門
●基本染色技巧
●幾何圖形基本技法
●蛋糕披覆練習
●人物基本練習
●糖霜狀態應用
●轉寫
●糖花基礎練習
 
◎進階篇◎
 
※糖片篇
●糖片製作
●糖片組合
 
※糖花篇
●牡丹
●玫瑰
●繡球花
 
※糖霜餅乾篇
●LOVE
●南瓜
●春字
●海灘畫
●麋鹿&蠟燭
●爆米花
 
※動物派對篇
●小狗
●小豬
●兔子
●河馬
●長頸鹿
●猴子
●綿羊
●佈景─草地&掛旗
 
※森林精靈篇
●女精靈
●男精靈
●寶貝小精靈
●佈景─
●木紋蛋糕&蘑菇
 
※特殊造型篇
●風神
●雷神
●聖誕節
●柴犬
●女巫
●武士
 
◎附錄◎
※紙模圖

序
 
　　製作翻糖，最為注重「捏塑」和「創造力」。
 
　　原因在於：
　　一、由於食品工藝的特性，無法一直大量使用模具生產製造。
　　二、在國內外競賽中，若一直使用模具，會失去捏塑的真實性，且無法在競賽中脫穎而出。
 
　　所以，不論是在巧克力工藝、拉糖工藝或藝術麵包工藝，「捏塑」都是一項重要基礎。若想要製作獨一無二的模具，那麼充實捏塑技能，再結合創造力，就能打造個人專屬特殊模具哦！
 
　　翻糖除了運用在工藝技術外，在法式甜點中，亦可使用隔水加熱的方式，將其溶化作為淋面效果，使甜點看起來更為精緻可口。
 
　　以臺灣翻糖蛋糕市場而言，由於其可任意塑型的特性，可製作出消費者喜愛的造型風格，已成為生日宴會上常見的慶生蛋糕。同時，亦因其造型美觀，使得消費者將其視為藝術品收藏。