栗原晴美的美味便當100 | 做自己 - 2024年7月
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栗原晴美的美味便當100
想像打開便當時的驚喜與樂趣!
‧只要意識到上列的搭配方式,以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合,也能做出菜色營養均衡的便當。
‧可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當,使用方便調味的醬汁,可讓分量不多的菜餚風味十足。
‧請一邊想像打開便當時的樂趣,一邊擺放便當菜色。擺放的恰到好處沒有空隙的話,便當內容物就不會傾斜亂掉;不過,若是裝得太過緊實,便當的美味也會大打折扣。
‧便當食譜也能直接做為少人數餐桌飲食的烹飪參考。對於從今開始要展開新生活的年輕人,或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦,製作少量菜色的便當食譜也會相當實用!
本書重點
★季刊《栗原晴美haru_mi》榮獲2006年、2009年美食家世界食譜大獎,受封為「最活躍的電視節目料理家」。作品熱銷2,400萬冊。
★日本最具影響力的生活美學家 栗原晴美,這次帶來100道便當料理!
★栗原晴美獨到的料理秘訣
(香辛料醬油‧味噌醬‧照燒醬)調配萬能醬汁,剩菜輕鬆變身。
(善用雙層便當盒‧沙拉菜葉)掌握擺放訣竅,美味更加升級。
(沙拉‧米飯‧三明治)份量少的便當食譜,適合小家庭!
栗原晴美是日本知名的料理家。為了做出出好吃的便當給心愛的家人,多年的用心與努力不僅獲得家人的滿足與滿心的感謝,也讓她在製作料理書的工作表現更為精湛,於世界級的國際料理書大獎中,榮獲冠軍以及多次其他獎項。
書中食譜多以不困難、卻可兼顧色、香、味的料理為主。以裝成便當的概念出發,對裝盤前應留意的料理事項多所提醒,可以說是一本非常實用的便當食譜書。
在本書前言中,作者強調自己製作便當時的心情。
不管是孩子們的便當或先生的便當,只要用心去做,相信自己的心意一定能傳達給對方。這當中包含了對家人愛情的展現,也牽繫著孩子們的「食育」議題。小小的便當袋中所承載的,是與家人之間的羈絆。 (摘自前言)
名人推薦
陳俊榮 臺北醫學大學保健營養學系系主任兼教授
翁美珍 山芙蓉咖啡創辦人
讀者迴響
‧「簡單」、「美味」、「菜色擺法新鮮有趣」,栗原小姐的魔法讓平日動手做料理的我也好想品嘗一番。
‧「麻雀雖小,五臟俱全」,下廚時,在一旁攤開此書也不佔空間,真是一大優點。
‧從沒想過馬鈴薯沙拉也可以做為主菜,真是太開心了。
作者簡介
粟原晴美
日本最具影響力的生活美學家與食譜作家。
一九四七年出生於靜岡縣下田市。二十六歲時與電視台主播栗原玲兒結褵,育有一子一女。一開始只為了家人烹調家常菜,卻因為受到廣大迴響與支持,一躍成為大眾歡迎的料理家。
善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理,這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味,也讓她在日本成為最著名的生活達人。一手策劃生活雜貨兼餐廳「舒適空間」」(ゆとり空間),以她為名的品牌「share with Kurihara harumi」在百貨公司也設有專櫃。
她的食譜在日本共賣出兩千四百萬冊,被譯成多國文字發行,季刊《栗原晴美haru_mi》亦固定出刊中。曾榮獲二○○六年、二○○九年美食家世界食譜大獎,受封為「最活躍的電視節目料理家」。
譯者簡介
方瑜
日本慶應大學藝術管理碩士,兼職譯者。
前言
1、想要輕鬆製作少樣菜色的時候
叉燒便當 / 沙拉義大利麵便當 / 香煎豬肉便當/ 龍田和風炸雞便當 /
西班牙風歐姆蛋便當 / 馬鈴薯沙拉便當 / 胡蘿蔔鮪魚沙拉便當 /
蔬菜與花枝天婦羅便當 / 一口豆皮壽司便當
2、讓前一天的料理變身為便當菜
日式炸雞 → 糖醋日式炸雞便當 / 燉煮漢堡排 → 蘇格蘭蛋便當 /
炸豬排 → 豬排蓋飯便當
3、便當主菜已經決定的時候
薑燒豬肉便當 / 筑前煮便當 / 蔬菜肉捲便當 / 銀鱈味噌燒便當
4、肉燥愛好者的便當
雞鬆三色便當 / 肉燥便當 / 醬汁肉燥 / 鯖魚鬆便當 / 鯛魚鬆
5、讓米飯當主角的時候
蛋包飯便當 / 黑豆飯便當 / 咖哩炒飯便當 / 紅豆飯便當 / 豆皮散壽司便當
6、便當的固定班底三明治
鮪魚三明治 / 酸黃瓜 / 雞蛋三明治 / 酪梨香蕉優格三明治 /
豬排三明治 / 熱狗堡
Column 專欄
1 可直接填滿空間的配菜
2 可預先進行的準備工作
3 用蔬菜做填補空間的配菜
4 想與便當一同帶出門的夥伴
5 各種口味的御飯糰
6 蔬菜常備菜
7 自己動手做便當袋吧
便當的回憶
1 孩子的心情
2 考生便當
3 迷你平底鍋
4 媽媽的便當盒
5 持續做便當的秘訣
結語
食材•食譜索引
適合帶便當的菜色大致已固定便當菜的基本原則,就是要冷掉也要好吃。調味方面,下飯的甜甜鹹鹹的紅燒口味、鹽味、糖醋口味是主要的方向。其中,我覺得最美味的便當組合是再加上油炸、燒烤、燉煮的菜式,以及以醋或美乃滋調味的配菜。即使便當的菜色不多,只要意識到上列的搭配方式,以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合,也能做出營養均衡的便當。一邊想像打開便當時的樂趣,一邊擺放菜色便當盒中的白飯與配菜擺放得恰到好處,沒有空隙的話,便當的內容物就不會傾斜亂掉。不過,若裝得太緊實,便當的美味也會大打折扣。因此請配合食用者的份量與菜色,選擇適合的便當盒。我經常使用沙拉菜葉的內側部分來區隔便當內的各種菜色。將沙拉菜葉整理成杯狀,把剛煮好的菜肴盛裝其上,既可增加便當的色彩,也可食用,不會造成浪費。酢橘(譯注:柑橘類的一種,形小而圓,果皮為深綠色。)和檸檬淋在肉上、魚上,或是蔬菜料理上都很合味,是我經常使用的食材。變化菜色的數量與組合,做出屬於自己的便當本書編排的方式,一開始會儘量介紹菜色品項少的食譜。後半的章節中,雖然有些便當包含了四到五樣菜色,讀者可以不必照單全收。畢竟做便當是每天的事,希望輕鬆完成的時候,請自行降到二至三道菜肴,改變菜色的組合方式,做出適合自己需求的便當。例如,薑燒豬肉和標準的配菜馬鈴薯沙拉,其他空間再擺放燒烤鱈魚卵、波菜,並在白飯上面撒些香鬆。便當食譜也能直接做為分量少的料理參考可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當。使用方便調味的醬汁,讓份量不多的菜餚變得風味十足。這些製作便當的技巧,以及開心享用便當的樂事,也可以直接做為平常烹飪時的參考。特別是,近年來人數少的小家庭逐漸增加,對於從今開始要展開新生活的年輕人,或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦、也就是與我相同世代的各位讀者們,製作少量菜色的便當食譜相當實用。