學好西式料理的第一本書 　　18種必學刀工 　　12種不可不知的烹飪基礎 　　90樣一定要認識的食材知識 　　50種常用調味香料、香草 　　大廚必用8款基本高湯、13款醬料 　　8道星級飯店推出主餐 　　10道職人級輕食開胃菜 　　10大最受歡迎的甜點 　　從基礎的刀工、烹煮方式、認識選購食材入門 　　從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點，step by stp 　　全書詳盡的圖解說明，讓新...

　　《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡，並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼，兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單的說明操作步驟及放上一張成品圖供讀者參考，讀者往往較難想像其中間烹調的演變，故本書將各個操作重點詳列其中並標示作法，不論是自學、複習、參考，均能輕易上手。   作者簡介 侯淯翔 　　本書作者為...

名畫與空間的想像之旅！ 如果世界名畫任你掛， 客廳、廚房、餐廳、臥室……美麗的維納斯，你會擺在哪？ 　　用空間說名畫！ 　　豪華氣派的大廳掛上什麼畫最能吸引眾人的目光？ 　　什麼畫擺在廚房會讓人食指大動、胃口全開？ 　　青春浪漫的交誼廳放上什麼畫肯定提升速配指數？ 　　嚴禁小三入侵，大老婆萬歲的主臥房最需要擺上什麼畫？ 　　空間與畫作之間透露著什麼玄機？ 　　空間對了，畫作看起來就大...

西餐料理初學者的必備寶典， 一切從料理的根本開始， 簡單學會熬煮的關鍵技巧！ 60道大師級的料理祕訣，通通傳授給你！ 　　 　　雞肉要如何去骨？龍蝦要如何去殼？ 　　本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學， 　　牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定！ 　　還有基本高湯與醬汁的烹調， 　　前菜輕食的基本菜色； 　　從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯， 　　到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排...

　　西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。 　　全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。 　　實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可...

從小菜輕食到焗烤、義大利麵，5分鐘新手就能搞定從台灣到歐美、日韓、東南亞，101道菜吃遍全世界 　　本書完整收錄中、法、義、日、韓、泰等國101道特色素料理，包含： 　　★清爽可口的涼拌、快炒　　★異國風味的沙拉、起士　　★最受歡迎的焗烤、輕食　　★天然甘甜的湯品、甜點 　　香焗南瓜、沙茶蔬菜湯、蔬菜義大利麵、咖哩馬鈴薯、起士蔬菜鍋、酥皮餃、法式沙拉、香拌蓮藕片……原來素食那麼好吃！很多人認...

　　胖嘟嘟、圓滾滾、軟ＱＱ的圓胖貓，二度現身！ 　　這次他們從吐司麵包工廠改行經營西餐廳。 　　貓咪大廚們用上最頂級的新鮮食材、精湛的廚藝， 　　還有觸感軟彈的貓掌做出各式華麗料理滿漢全席。 　　地址神秘低調，無法事先預定，卻總是一位難求。 　　今天就來造訪神秘的「圓胖貓西餐廳」共享美食盛宴吧！ 　　韓國超人氣貓咪療癒圖文繪本！ 　　原著出版募資計畫公布後，三日迅速達標，其後更售出日本版...

　　胖嘟嘟、圓滾滾、軟ＱＱ的圓胖貓，二度現身！ 　　這次他們從吐司麵包工廠改行經營西餐廳。 　　貓咪大廚們用上最頂級的新鮮食材、精湛的廚藝， 　　還有觸感軟彈的貓掌做出各式華麗料理滿漢全席。 　　地址神秘低調，無法事先預定，卻總是一位難求。 　　今天就來造訪神秘的「圓胖貓西餐廳」共享美食盛宴吧！ 　　韓國超人氣貓咪療癒圖文繪本！ 　　原著出版募資計畫公布後，三日迅速達標，其後更售出日本版...

　　瞭解商業服務業發展趨勢，掌握產業脈動， 　　未來十年商業服務業發展動能之最佳指引之書！ 　　過去十年，我國服務業的GDP從2009年的8.185兆元成長至2018年的10.272兆元，總共增加25.5％；而工業的GDP則從2009年的3.69兆元成長至2018年的5.89兆元，總共增加59.81％。 　　十年來我國服務業仍是我國經濟生產的主要來源！ 　　◤面對美中貿易戰全球經濟情勢...

每個學習西餐的人都會或多或少受惑于基礎內容的龐雜，本書的編寫，正是作者對於西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點撥，細細引導讀者由淺入深，從對各類食材特性的了解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準備、烹飪技巧與注意事項、高湯和醬汁的製作等方面深入淺出地加以陳述，旨在能為一些西餐烹調從業者及廣大愛好者提供有用的指導，為他們帶來更多的啟發，幫助他們一步步自我磨煉，誠心精進自身的技藝，進而為做出精緻...

南部鐵壺，讓世界著名建築師布魯諾·陶特也為之傾心，造型奇特的福井鍋鏟乃是被「日本生活設計之父」秋岡芳夫慧眼尋得，向田邦子、立原正秋、幸田文，這些作家為自己的菜刀亦寫下雋言，各樣木質的砧板，用起來孰優孰劣？番茄變得難切時，就是該磨菜刀了，想用高湯，又怕費時，如何簡易地制取？ 本書由日本老字號廚具品牌「木屋」介紹日本傳統飲食文化當中的料理道具，包其括歷史、傳說故事、選材與製作工藝、使用方法...

在中國，大多數人對於西式烹飪還接觸不多。有人會問：「我為什麼要學西式烹飪，難道中餐不好嗎？」其實，食材是沒有國界的。西式烹飪的特點是所有菜餚的出品都以健康、安全、營養、美味為基準。我們可以取其長處，讓飲食變得更好。本書幫助大家對西餐的做法有較全面的了解，包含歐洲各國、美洲，以及一些亞洲的著名餐點，並對食材等基本知識有全面簡潔的介紹。如果您習慣通過手機菜譜下廚做菜，那麼，可以換換思路使用本書，...

　　西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱，有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底，融入了世界各地的原料和餐飲工藝，形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流，交通運輸的發展及電腦網路的使用，西餐已經成為世界人民的菜餚。 　　本書具有以下鮮明的特色： 　　第一，以最前沿的理論和實踐，介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知...

　　工業及服務業普查統計結果，係蒐集工業及服務業部門營運狀況，資源分布，資本運用，生產結構及其他相關產業經濟活動狀況，掌握產業經營現況發展趨勢，提供政府研訂產經政策，工商業者發展業務及學術界研究之重要參據。  

　　本書由最嚴謹的製作標準，歷經半年鑽研而出，尚祈各位先進給予肯定與支持，並請不吝指正。 　　內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外，也包含了學、術科試題資料，尤其在術科方面，更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。 　　在編寫每道菜的配方表，都經過多次的製作和計算，準確度非常高，適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計，內容與難度深淺，均依學校學期授課架構來編排，授...