小麥餐具

【問題】小麥餐具？推薦回答

1.《法國料理的祕密》

作者：尚-皮耶．普蘭、艾德蒙．納寧克

法國料理如何成為頂尖的世界美食？一本讓你成為美食專家的法國料理聖經 法國藍帶餐飲學校指定參考書榮獲法國國家廚藝學會大獎（Acad?mie Nationale de Cuisine） 　　「……這裡既找不到一把小麥、一隻小羊，也找不到任何一朵花椰菜；但世界上任何一個角落的物產都往這裡送，因為巴黎人更懂得這些物產滋養人類的獨到之處，而且更懂得如何運用這些物產製作出讓你們非常陶醉的美食……」──葛...

2.《烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力〔最新第三版〕》

作者：寶拉．費吉歐尼

※美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書※ 專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南 　　一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！ 　　為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？ 　　為什麼貝果經滾水煮過會有光澤？ 　　白麵粉為何要添加營養素？ 　　什麼是麵筋？ 　　為什麼製做派皮麵團時要加冰水？ 　　高油糖的麵包為何比較軟？ 　　攪拌高筋麵團時為何要晚點...

常見生活風格問答

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