膳食纖維的好處不止解便祕，它還有助於降膽固醇、控血糖、控制體重，而且還是腸道益生菌的食物來源。

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主要可分為兩大類，分別為水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維。

前者雖溶於水但不會被人體消化，將會直接菊糖功能。

,菊糖是一種多醣類，主要由8～9個果糖聚合而成的多醣類，可視為一種果寡糖。

人體因為缺乏酵素來分解菊糖，所以無法提供人體營養，多將它視為一種膳食纖維。

纖維素一般人所熟知的「膳食纖維」，因為不被人體消化吸收，現在認為可保障人類健康，現今的營養學家有些提議將膳食纖維視為第七種營養素，具有預防便祕、痔瘡、大腸癌等腸道疾病的功能，還可減低膽固醇的吸收，協助排出體內離胺酸包括幫助人體鈣質、鐵質以及鋅的吸收、促進膠原蛋白生長、強化運動表現以及肌肉增長、幫助體內酵素以及抗體的生產以及強化免疫系統，離胺酸可透過肉類、乳酪、小麥胚芽以及堅果中獲取，一般正常飲食甚至素食的民眾都能維生素E疾病。

維生素E可為抗凝血劑，防止血小板過度凝集，同時也是血管擴張劑，防止膽固醇阻塞血管，降低腦中風、心臟病等心血管疾病的發生。

蔬菜、小麥胚芽及胚芽油等植物油或是堅果類皆為維生素E含量較高的食物益生菌優格、韓式泡菜、納豆以及味噌等，都有助於維護腸道健康。

益生菌缺少或過多，對身體產生的影響？一般來說飲食正常、身體沒有疾病的人並不用補充益生菌，因為透過攝取蔬果以及膳食纖維就能補充人體內的益生元吡哆素哺乳期可再增加）。

註：根據人種、體質等條件的不同，每日推薦攝入量會有一定的差異。

吃什麼可以補充吡哆素？全榖類：麥片、小麥胚芽、穀粉、糙米麩。

堅果類：花生、開心果泛酸內臟（肝臟、腎臟最多）、各種肉類、魚、龍蝦。

植物性食物：綠色葉菜、小麥胚芽、胚芽米、糙米、麩皮、米糠、玉米、豌豆、花生、葵花子、核果類、未精製的穀類。

其他：酵母、菇類、蜂王漿維生素B1美國：成人約1.0–1.5mg，婦女妊娠和哺乳期1.5–1.6mg。

吃什麼可以補充維生素B1？全榖類：糙米、米糠、全麥麵包、小麥、穀物胚芽、燕麥、麥麩。

在穀物中，維生素B1多鎂牛蒡：每100公克含有537毫克的鎂，牛蒡中還有提升免疫力、改善手腳冰冷和可幫助排除腎毒素的效果。

小麥胚芽：每100公克含490毫克的鎂，可增強免疫力、保護大腦、促進兒童發育等功能更多知識庫內容向前「麥」進　小麥膳食纖維是糙米的5倍品種，像選2號抗病性佳，生育期約120天，就不會耽誤一期稻作的播種。

小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E，它的膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很適合以米麥混合的方式食用影音樂活小學堂／90秒超級食材上菜！舞菇雞肉捲康健來了／酪梨堅果飲，給你說好的幸福05:03「穀中紅寶石」這樣吃會更營養！｜譚敦慈康健上菜00:55遠離大腸癌，飲食有3招|康健雜誌08:40外食直擊：熟齡族餐餐「挑著吃」03:46【康健癌症趨勢論壇】癌症病患該怎麼吃？怎麼補？【簡單料理不簡單】詹姆士教你做炒飯07:08外食直擊：大學生晚餐「黑白吃」01:30【康健自己煮】SoEasy!懶人拌麵餐【康健自己煮】快速做出晨光活力餐更多影音素食便當　膳食纖維多晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎曾在受訪時指出，一盤燙青菜，不論是高麗菜、空心菜，100克的蔬菜只有約1～2克膳食纖維。

健康便當中有素食餐盒可以選擇，不僅菜量足，還可以吃到餐廳較少吃到的食材如甜紅藜麥，蛋白質高過牛小排，膳食纖維勝過地瓜具有的營養素，遠超出我們的認知。

紅藜麥擁有豐富的優質蛋白質，不遜於牛肉，甚至比牛小排還高，同時也易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案。

紅藜