向前「麥」進小麥膳食纖維是糙米的5倍 | 小麥纖維
小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E，它的膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很適合以米麥混合的方式食用，白米有口感，小麥則能增加 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養向前「麥」進 小麥膳食纖維是糙米的5倍收藏瀏覽數6,1242017/10/13·作者/農業兒童網·出處/Webonly放大字體麵包是麵粉做的，而麵粉的原料則來自小麥。
在台灣，麵包店到處可見，但你知道在哪裡可以看到一大片的黃金麥浪嗎？在民國初年，小麥還是台灣中南部沿海一帶常見的作物，在光復後一度因為糧食不足，美國對台灣進行經濟援助，提供大量的麵粉，小麥就漸漸銷聲匿跡，變成仰賴進口。
現在，台中大雅、彰化大城，都是種植小麥的重鎮，把早年夏天稻海、冬天麥浪的農村景象又找了回來。
小麥最早起源於中東，與玉米和水稻合稱三大穀物，屬於粗放旱作，適合種在高溫、低濕、高日照的地區，比起稻米，它不需要大量的灌溉水源，也不必過於施肥噴藥，像大雅屬於高溫少雨的地區，氣候適宜；大城則是靠河口，冬天的東北季風正好幫作物除蟲，減少病蟲害，讓農友省了不少農事。
台灣農友大都將稻米和小麥輪種，目前本土小麥多以台中選2號為主，還有少量的台中34號，因為以前栽種小麥多是為了供應酒廠釀酒，因此要選擇抗病、早熟、高產的品種，像選2號抗病性佳，生育期約120天，就不會耽誤一期稻作的播種。
小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E，它的膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很適合以米麥混合的方式食用，白米有口感，小麥則能增加香氣。
國外小麥價格便宜，台灣每年進口都超過百萬公噸，但遠渡重洋舶來品耗費時日，絕對比不上本土小麥的新鮮口感和麥香。
台灣的烘焙業興盛，但很多麵包師傅都覺得台灣小麥粉筋性不足，不適合做麵包。
因此，有農民研究將小麥的成長期拉長，增加它的「麵筋指數」，蛋白質含量高，就更適合做麵包。
也有人開發許多加工產品，做出像爆米香的爆麥香，一般的麵條、比薩、饅頭更是毫無問題，甚至還有全麥研磨完全無添加的養生麵粉，保留胚芽胚乳，營養又好吃，大大提升了小麥的產值。
秋天播種，冬季萌發，以幼苗越冬，在春季開花結實，酷夏到來前全株死亡，小麥的一生歷程，具備了四季中和之氣，因此被譽為「五穀之尊」。
台灣已經進入米、小麥雙主食，小麥的復耕，更要發揮獨有特色，當產地到餐桌的連結暢通，才能真正打造出屬於台灣的小麥文化。
原文連結：http://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&id=278&category=A01&season=S2<本文轉載於《農業兒童網》，授權康健雜誌群使用。
><本專欄反映專家意見，不代表本社立場>A等級的蔬菜 A菜熱量低、纖維質豐富看更多文章關鍵字小麥膳食纖維蛋白質農業兒童網行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識，還能解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，增加生活樂趣！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。
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在台灣，麵包店到處可見，但你知道在哪裡可以看到一大片的黃金麥浪嗎？在民國初年，小麥還是台灣中南部沿海一帶常見的作物，在光復後一度因為糧食不足，美國對台灣進行經濟援助，提供大量的麵粉，小麥就漸漸銷聲匿跡，變成仰賴進口。
現在，台中大雅、彰化大城，都是種植小麥的重鎮，把早年夏天稻海、冬天麥浪的農村景象又找了回來。
小麥最早起源於中東，與玉米和水稻合稱三大穀物，屬於粗放旱作，適合種在高溫、低濕、高日照的地區，比起稻米，它不需要大量的灌溉水源，也不必過於施肥噴藥，像大雅屬於高溫少雨的地區，氣候適宜；大城則是靠河口，冬天的東北季風正好幫作物除蟲，減少病蟲害，讓農友省了不少農事。
台灣農友大都將稻米和小麥輪種，目前本土小麥多以台中選2號為主，還有少量的台中34號，因為以前栽種小麥多是為了供應酒廠釀酒，因此要選擇抗病、早熟、高產的品種，像選2號抗病性佳，生育期約120天，就不會耽誤一期稻作的播種。
小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E，它的膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很適合以米麥混合的方式食用，白米有口感，小麥則能增加香氣。
國外小麥價格便宜，台灣每年進口都超過百萬公噸，但遠渡重洋舶來品耗費時日，絕對比不上本土小麥的新鮮口感和麥香。
台灣的烘焙業興盛，但很多麵包師傅都覺得台灣小麥粉筋性不足，不適合做麵包。
因此，有農民研究將小麥的成長期拉長，增加它的「麵筋指數」，蛋白質含量高，就更適合做麵包。
也有人開發許多加工產品，做出像爆米香的爆麥香，一般的麵條、比薩、饅頭更是毫無問題，甚至還有全麥研磨完全無添加的養生麵粉，保留胚芽胚乳，營養又好吃，大大提升了小麥的產值。
秋天播種，冬季萌發，以幼苗越冬，在春季開花結實，酷夏到來前全株死亡，小麥的一生歷程，具備了四季中和之氣，因此被譽為「五穀之尊」。
台灣已經進入米、小麥雙主食，小麥的復耕，更要發揮獨有特色，當產地到餐桌的連結暢通，才能真正打造出屬於台灣的小麥文化。
原文連結：http://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&id=278&category=A01&season=S2<本文轉載於《農業兒童網》，授權康健雜誌群使用。
><本專欄反映專家意見，不代表本社立場>A等級的蔬菜 A菜熱量低、纖維質豐富看更多文章關鍵字小麥膳食纖維蛋白質農業兒童網行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識，還能解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，增加生活樂趣！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。
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