初學者也學得會！在家做出令人怦然心動的咖啡拉花 | 拉花
你也是咖啡控嗎？因為熱愛咖啡而研究咖啡、甚至自學拉花，但成品總是不滿意？韓國金牌咖啡大師親授秘訣，從「傾倒角度」深度剖析...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊專家曝恐還有「1400人確診」指揮中心：現階段防堵雙北udn/元氣網/養生/營養食譜初學者也學得會！在家做出令人怦然心動的咖啡拉花分享分享留言列印A-A+2020-07-1716:55聯合報文／張鉉宇你也是咖啡控嗎？因為熱愛咖啡而研究咖啡、甚至自學拉花，但成品總是不滿意？韓國金牌咖啡大師親授秘訣，從「傾倒角度」深度剖析，精準掌握拉花的手感，在家也能作出令人怦然心動的咖啡拉花！張鉉宇咖啡師分享，咖啡脂的「色澤、濃度」是拉花關鍵，簡單運用溫潤綿密的奶泡，就決定了拉花完成度。
今天介紹初學者也能完成的葉型拉花、心型拉花，只要掌握注奶的點、搖晃的方向、速度和構圖的訣竅與手法，不必拜師學藝，在家也能做出可以打卡的漂亮作品！【在家也能做：葉型拉花繪製方式】葉型拉花。
圖／台灣廣廈提供●繪製方式1.在繪製拉花前，將奶泡從中央處倒入杯子至4分滿，並晃動杯子3～4次。
2.開始拉花。
邊晃動鋼杯7～8次，邊往右方移動。
3.繪製葉子的頭部時，慢慢將拿鋼杯的手往上提高至7公分左右。
4.以細奶流往左側橫向移動，做出葉梗。
咖啡杯和鋼杯的角度：準備過程。
圖／台灣廣廈提供咖啡杯和鋼杯的角度：繪製過程。
圖／台灣廣廈提供咖啡杯和鋼杯的角度：收尾過程。
圖／台灣廣廈提供●為什麼拉花會失敗？1.葉子重疊：過於晃動鋼杯或以細奶流倒入時，葉子就容易重疊在一起。
在這樣的情況下，可以試著調整鋼杯晃動的次數，或以較粗的奶流倒入。
2.只有一邊有葉子：當鋼杯晃動不均勻或過度晃動時，就會很難繪製出漂亮的葉子。
鋼杯的晃動範圍以左右1公分為宜，平常應該勤加練習均衡晃動的技巧。
3.繪好的葉型漸漸消失：從太低的位置繪製葉子時，牛奶的下墜力會減弱，導致兩側的葉脈無法聚集至中央，而且當奶流過粗時，泡沫易漂浮到咖啡表面上，會將繪好的美麗圖形塗抹掉。
奶流因為會隨著咖啡表面和鋼杯之間的角度，而有粗或細的變化，所以一定要多加練習倒牛奶的動作。
4.圖形無法形成：過於快速晃動拉花鋼杯或沒將咖啡杯傾斜，都會繪不出葉子的圖形。
切記要輕輕地晃動鋼杯，如果晃動速度過快的話，鋼杯內側的牛奶會形成波紋，導致不易繪製，再加上往下墜的力道變強，就更難在咖啡脂上浮繪出圖形。
【在家也能做：心型拉花繪製方式】心型線條拉花。
圖／台灣廣廈提供●繪製方式書名／《咖啡拉花點線面》、作者／張鉉宇、譯者／譚妮如、圖／台灣廣廈提供1.在繪製拉花前，將奶泡倒入杯子至4分滿後，在離右側杯緣1/3的支點處晃動約6～7次。
2.停止晃動，在原位倒入奶泡直到杯子的9分滿。
3.慢慢將拉花鋼杯抬高，完美繪製出心型的尾巴。
TIP：晃動拉花鋼杯的速度過快，或以過細的奶流倒入時，都不易形成鮮明完美的線條。
作者介紹：張鉉宇咖啡師（韓國），與一生的伴侶「咖啡」活力充沛地度過每一天。
2008年獲得世界咖啡大賽金牌獎，也是各種咖啡賽事得獎常勝軍，多次擔任韓國咖啡師大賽評審委員。
【書名：《咖啡拉花點線面》、作者：張鉉宇、譯者：譚妮如、圖文提供：台灣廣廈、整理：記者柯意如】咖啡牛奶食譜延伸閱讀別渴了才喝水！醫：小心血栓，2NG喝水習慣快改研究：每天一杯咖啡降低心臟衰竭風險風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？孕期喝牛奶易脹氣醫師：每日最多喝2杯、配合核心運動喝綠茶、咖啡改善中風早逝風險？醫：須定期服藥回診安靜和吵雜的環境何者有助思考？真相令人訝異黃元德的養生秘訣／早餐黑咖啡每日三蔬果同類文章牙醫師廚房／吃對了皮膚就漂亮立夏護心多吃蓮子、苦瓜解熱入靜青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年燕麥新吃法甜鹹都好味春天吃低熱量油菜防癌、護眼、抗氧化四季豆餐桌的四季風景春天養肝就喝綠拿鐵陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫下班運動完，想增肌減脂要怎麼吃？營養師教3道「速成食譜」補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮吃香蕉後喝水會導致腹瀉，嚴重休克暈厥？黃皮、綠皮香蕉功能大不同！透抽料理鮮脆爽口的秒速美食吃當季／「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C，含量是蘋果的7-10倍！但有2種人不宜多吃醃漬蔬
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊專家曝恐還有「1400人確診」指揮中心：現階段防堵雙北udn/元氣網/養生/營養食譜初學者也學得會！在家做出令人怦然心動的咖啡拉花分享分享留言列印A-A+2020-07-1716:55聯合報文／張鉉宇你也是咖啡控嗎？因為熱愛咖啡而研究咖啡、甚至自學拉花，但成品總是不滿意？韓國金牌咖啡大師親授秘訣，從「傾倒角度」深度剖析，精準掌握拉花的手感，在家也能作出令人怦然心動的咖啡拉花！張鉉宇咖啡師分享，咖啡脂的「色澤、濃度」是拉花關鍵，簡單運用溫潤綿密的奶泡，就決定了拉花完成度。
今天介紹初學者也能完成的葉型拉花、心型拉花，只要掌握注奶的點、搖晃的方向、速度和構圖的訣竅與手法，不必拜師學藝，在家也能做出可以打卡的漂亮作品！【在家也能做：葉型拉花繪製方式】葉型拉花。
圖／台灣廣廈提供●繪製方式1.在繪製拉花前，將奶泡從中央處倒入杯子至4分滿，並晃動杯子3～4次。
2.開始拉花。
邊晃動鋼杯7～8次，邊往右方移動。
3.繪製葉子的頭部時，慢慢將拿鋼杯的手往上提高至7公分左右。
4.以細奶流往左側橫向移動，做出葉梗。
咖啡杯和鋼杯的角度：準備過程。
圖／台灣廣廈提供咖啡杯和鋼杯的角度：繪製過程。
圖／台灣廣廈提供咖啡杯和鋼杯的角度：收尾過程。
圖／台灣廣廈提供●為什麼拉花會失敗？1.葉子重疊：過於晃動鋼杯或以細奶流倒入時，葉子就容易重疊在一起。
在這樣的情況下，可以試著調整鋼杯晃動的次數，或以較粗的奶流倒入。
2.只有一邊有葉子：當鋼杯晃動不均勻或過度晃動時，就會很難繪製出漂亮的葉子。
鋼杯的晃動範圍以左右1公分為宜，平常應該勤加練習均衡晃動的技巧。
3.繪好的葉型漸漸消失：從太低的位置繪製葉子時，牛奶的下墜力會減弱，導致兩側的葉脈無法聚集至中央，而且當奶流過粗時，泡沫易漂浮到咖啡表面上，會將繪好的美麗圖形塗抹掉。
奶流因為會隨著咖啡表面和鋼杯之間的角度，而有粗或細的變化，所以一定要多加練習倒牛奶的動作。
4.圖形無法形成：過於快速晃動拉花鋼杯或沒將咖啡杯傾斜，都會繪不出葉子的圖形。
切記要輕輕地晃動鋼杯，如果晃動速度過快的話，鋼杯內側的牛奶會形成波紋，導致不易繪製，再加上往下墜的力道變強，就更難在咖啡脂上浮繪出圖形。
【在家也能做：心型拉花繪製方式】心型線條拉花。
圖／台灣廣廈提供●繪製方式書名／《咖啡拉花點線面》、作者／張鉉宇、譯者／譚妮如、圖／台灣廣廈提供1.在繪製拉花前，將奶泡倒入杯子至4分滿後，在離右側杯緣1/3的支點處晃動約6～7次。
2.停止晃動，在原位倒入奶泡直到杯子的9分滿。
3.慢慢將拉花鋼杯抬高，完美繪製出心型的尾巴。
TIP：晃動拉花鋼杯的速度過快，或以過細的奶流倒入時，都不易形成鮮明完美的線條。
作者介紹：張鉉宇咖啡師（韓國），與一生的伴侶「咖啡」活力充沛地度過每一天。
2008年獲得世界咖啡大賽金牌獎，也是各種咖啡賽事得獎常勝軍，多次擔任韓國咖啡師大賽評審委員。
【書名：《咖啡拉花點線面》、作者：張鉉宇、譯者：譚妮如、圖文提供：台灣廣廈、整理：記者柯意如】咖啡牛奶食譜延伸閱讀別渴了才喝水！醫：小心血栓，2NG喝水習慣快改研究：每天一杯咖啡降低心臟衰竭風險風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？孕期喝牛奶易脹氣醫師：每日最多喝2杯、配合核心運動喝綠茶、咖啡改善中風早逝風險？醫：須定期服藥回診安靜和吵雜的環境何者有助思考？真相令人訝異黃元德的養生秘訣／早餐黑咖啡每日三蔬果同類文章牙醫師廚房／吃對了皮膚就漂亮立夏護心多吃蓮子、苦瓜解熱入靜青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年燕麥新吃法甜鹹都好味春天吃低熱量油菜防癌、護眼、抗氧化四季豆餐桌的四季風景春天養肝就喝綠拿鐵陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫下班運動完，想增肌減脂要怎麼吃？營養師教3道「速成食譜」補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮吃香蕉後喝水會導致腹瀉，嚴重休克暈厥？黃皮、綠皮香蕉功能大不同！透抽料理鮮脆爽口的秒速美食吃當季／「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C，含量是蘋果的7-10倍！但有2種人不宜多吃醃漬蔬