在拉花的美麗背後，其實是需要大量的練習及複雜的原理，才能夠製作出一杯漂亮的拉花。

標籤: 咖啡, 拉花, 拉花技巧, 拉花教學.2016/05/08,生活GoatCafe山羊咖啡GoatCafe是華人最大的咖啡知識平台，理想是讓所有人都成為咖啡文化的一份子。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文一杯咖啡，最令人印象深刻的是什麼呢？在閒暇之餘，帶著書到咖啡廳，隨手點杯熱拿鐵。

最令人愉悅的是熱咖啡端上來的那一刻，濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡，除此之外，就是令人驚豔的拉花了。

提到咖啡，很難不想到拉花。

我們經常看到精美複雜的拉花，但在美麗的背後，其實是需要大量的練習及複雜的原理，才能夠製作出一杯漂亮的拉花。

拉花的原理拉花的英文是LatteArt，顧名思義就是拿鐵藝術，利用奶泡在咖啡上作畫。

一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因為Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。

藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

在咖啡上層的油脂（Crema）拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以製作拉花，一般的水也是有可能成功的。

不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。

拉花步驟1.萃取咖啡先將咖啡基底Espresso準備好，再開始打奶泡，因為奶泡結構放久會消失。

espresso的萃取2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯看似簡單的步驟，其實是成功打好奶泡的第一步。

牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，才有足夠的空間加熱牛奶，形成奶泡。

通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

將牛奶倒至V字型杯嘴的最下端3.釋出蒸氣把蒸氣棒放入拉花壺前，先將蒸氣打開，讓蒸汽棒前端的水釋出，否則若過多的水分跑到牛奶中，會影響奶泡的細緻度。

蒸氣棒4.發泡這步驟主要的目的是將空氣打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。

將蒸氣棒淺置牛奶表層，並把蒸氣開到最大，此時應該會產生吱吱聲。

依咖啡的類別控制奶泡的多寡，直到奶泡量足夠時停止發泡。

5.混合當奶泡足夠時，將蒸氣棒插入牛奶底部，讓牛奶開始旋轉，使得上層的奶泡和下層的牛奶混合。

溫度達到60～70度時，即可關掉蒸氣，用來拉花的奶泡就完成了。

牛奶理想飲用溫度是60~70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感，溫度若超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。

混合6.拉花趁著奶泡還未與牛奶分離，將牛奶倒入Espresso裡，使咖啡及牛奶充分的結合，倒至杯子6、7分滿時，透過杯子及鋼杯的晃動，直接描繪出圖形。

拉花奶泡示範影片拉花示範影片WCE世界盃拉花大賽目前全世界最具代表性的拉花比賽，就是WCE世界盃拉花大賽（TheWorldLatteArtChampionship）。

拉花的視覺評分標準不光看圖案的複雜程度，還有咖啡與牛奶的顏色對比、拉花的尺寸與位置。

有趣的是，拉花比賽比的不只是最後拉花的呈現，評分項目也包括整個比賽過程，例如：環境整潔、咖啡風味，還有參賽者的自信與台風等等，一場拉花大賽宛如拉花參賽者的舞台表演。

拉花的訓練，是困難與艱苦的，一位厲害的拉花師，通常需要經過數年的苦練與鑽研，才能夠上的了檯面。

要製作出漂亮的拉花，除了技巧的熟練與穩定之外，你更要精通於咖啡的製作，因為製作過程中某一個變因的改變，都會影響到咖啡本身適不適合拉花。

自2013年以來，台灣的參賽者在世界盃拉花大賽屢獲佳績，在2015年廖紘陞更代表台灣拿下第六名。

台灣雖然不大，但為咖啡努力的人很多，期待以後可以有更好的成績。

廖紘陞的競賽影片拉花幾乎是台灣咖啡師必備技巧之一，做好一杯有細緻拉花的拿鐵或許不用三分鐘，但看不到的是咖啡師練習時所付出的汗水與努力，有機會也不妨自己嘗試看看，體驗一下拉花的樂趣吧！本文獲山羊咖啡授權轉載，原文刊載於此責任編輯：鄒琪核稿編輯：楊之瑜Tags：咖啡拉花拉花技巧拉花教學